鸡肉糁的做法有哪些？

　　在南方地区有一道特色菜，名字叫做鸡肉糁，而且这一道菜平时的时候也发展为北方和南方地区不同的特色，这道菜里面需要准备好老母鸡，需要准备好肉桂和大料包放在锅中用水煮熟煮熟撕成丝状，开始接下来的步骤。

　　特色

　　“糁”有鸡、牛、羊、猪等肉做成的，制作方法稍有区别，其中以鸡肉糁最为鲜美。具有咸、辣、酸及鸡肉的鲜味，是山东鲁酉南地区的风味小吃，尤以临沂糁最为著名。

　　制作

　　原料

　　净老母鸡1只，干麦仁750克，胡椒粉5克，鸡蛋吊皮50克，醋150克，芝麻油25克，葱姜末50克，面粉500克，肉桂5克，大料5克，精盐100克。

　　制作方法

　　1、将老母鸡洗净后放入大锅内，加水5000克，肉桂、大料装布袋内，放锅内，用旺火煮沸后改用小火煮两小时，使肉烂脱骨后，把鸡及布袋捞出，剔下鸡肉，撕成碎丝；布袋留用（可用3次），将鸡蛋皮切丝。

　　2、在煮汤的同时，把麦仁放另一锅内，加水5000克，用旺火煮沸，再用小火煮约1小时，至麦仁成泡花状（使其熟烂，也可用蒸法完成）。将麦仁粥倒入汤锅内烧沸，再放入葱姜末、精盐；另把面粉调成水糊，细流下锅（注意不要起面疙瘩），待锅内粥汤再开时，撒上胡椒粉即成。

　　3、把鸡丝、鸡皮丝放碗内，盛入麦仁粥，撒上葱姜末，淋上芝麻油和醋。

　　制作要领

　　1、麦仁煮得越烂越好；

　　2、面粉调糊不能有小疙瘩。