为什么食物会发霉呢

　　霉菌吃起来确实有霉味，但它本身并没有毒；可在一定条件下，会形成代谢物质或真菌毒素，称为“霉菌毒素”，对人体和动物都是有毒的。已知的致癌性霉菌毒素包括黄曲霉素B1和赭曲毒素A，所以要避免风险，应立即把发霉食物丢掉。另外，以防致病，发霉的食物也不应用来养牲畜或动物，因为这些毒素会储存在动物的脂肪或内脏中，食用时就会进入人体内。低温环境一般可降低食物的化学和生物进程，因此，绝大多数食物最好存放在冰箱里。霉菌是如何生长的？

　　霉菌上有色的可见部分就是真菌繁殖地，圆形的孢子在空气中蔓延或通过人来传播，一旦发现合适的基质，孢子就会在食物里生根发芽，然后管状真菌开始生长，这种生长几乎是看不到的；几天之后，孢子移至食物表面，就能看见“霉菌”了。这意味着，即使把可见的霉菌除掉，食物内部仍然是被污染的，因此应把发霉的食物完全丢掉。

　　应该如何应对？

　　1、下面列出了几种方法来尽可能防止食物发霉：

　　2、购买食物时需确保没有发霉迹象；

　　3、易发霉食物随用随买，并储存在低温干燥处——温暖潮湿的环境有利于霉菌的生长。

　　4、只买新鲜无伤痕的水果蔬菜，并恰当储存。

　　5、不买包装破损的食物。

　　6、注意食物的最佳食用期。

　　7、切开或磨碎的食物应包起来并尽快食用。为什么？因为食物表面越大，接触的氧气就越多，这会加快霉变形成。

　　8、购买新鲜食物后应尽快储存在冰箱冷藏室中或生物养鲜室中。

　　9、经常清理餐具、冰箱、保鲜盒等（如使用稀释的醋），待其完全干燥后再使用。

　　10、发霉的食物应放入容器中或肥料堆上。

　　11、储存了发霉食物的容器应彻底清洁。木制或陶制多孔容器中的霉菌不易去除，若这些容器中经常出现霉菌，应将其丢弃。

　　误食发霉食物，食物在买的时候检查一下保质日期。有些食物该放在冰箱里，家里有这个条件，还是备个冰箱，食物不发霉，节省了成本，一次也可以毫无顾虑的多买些食物，不然工作忙没时间，食物屯着不多会饿着自己了。