烤麸和面筋有什么区别呢？

　　面筋是大家非常熟悉的食物，平时在做菜的时候，很多人会加入面筋，也可以使用面积做成美味的佳肴，制作面筋的原材料是面粉，里面含有大量的蛋白质，另外还有碳水化合物、膳食纤维、烟酸以及多种微量元素，需要提醒的是，有少部分人对谷蛋白过敏，这类人群吃面筋要小心。除了面筋之外，烤麸也是为人熟知的食物，实际上，烤麸是人们使用面筋作为原料，经过一系列的工序之后做成的另一种美食，所以两者的营养非常接近，但是口味不同，下面介绍这两种食物的区别。

　　第一、烤麸是什么

　　烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸”。

　　烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。有江南名菜红烧烤麸，著名的海派四喜烤麸。

　　第二、面筋和烤麸哪个营养高

　　面筋是用凉水洗过面之后剩下的蛋白质，而烤麸源出麦子，是面筋发酵蒸煮后而成，属于高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，适合胖人食用。

　　面粉做成面筋后营养价值有所提高，水面筋，油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为：29.0、24.2、22.4，仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，但脂肪（除油面筋外）明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐，钙，磷，铁等的含量低于虽低于黄豆，但高于猪，牛，羊肉人和其它谷类食品。

　　面筋和烤麸是价于豆类和动物性食物这间的一个高蛋白，高无机盐，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，除油面筋外，水面筋和烤麸特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。

　　第三、四喜烤麸的制作

　　烤麸和面筋的区别——湖北人做的四喜烤麸烤麸和面筋的区别——湖北人做的四喜烤麸

　　主料：烤麸干2块水发黑木耳、熟鹌鹑蛋若干里脊肉2两切片蒜苗3根水淀粉适量

　　做法：

　　1、烤麸干用水泡发，挤尽水分后用水清洗，反复几次后，切成小块。

　　2、里脊肉调味后入锅滑成8成熟

　　3、炒锅放油，姜片炸香，把黑木耳、烤麸块、鹌鹑蛋、里脊肉片、蒜苗依次放入锅中翻炒。加适量盐、老抽、白糖调味，最后倒进水淀粉，翻炒几下，滴2滴香油即可。