融化巧克力的正确方法？

　　巧克力在生活中是很常见的东西，巧克力一直是大家比较喜欢的口味，巧克力除了可以直接食用外，还可以用来制作各种蛋糕和糕点，或者是面包和饼干等，这些都是大家比较喜欢的东西，但是巧克力在制作的时候是需要将巧克力融化才能使用的，那融化巧克力的正确方法是什么呢？

　　融化巧克力用的器具通常是用热水双重锅，也可以用温度控制的调温设备熔化巧克力。

　　1、隔水加热熔化法

　　外锅装水后，将切碎的巧克力放在内锅中一起加热，注意外锅的水不可煮沸，避免产生蒸气，而使内锅内的巧克力受潮；外锅的水温不能超过60℃。内锅与外锅应密合，而不是漂浮在水上。

　　2、调温锅熔化法

　　巧克力切碎后，放入调温锅内熔化，也可留置于保温锅内隔夜，但要保持干燥与不通风，以避免巧克力硬化。

　　3、微波炉熔化法

　　少量的巧克力，就可以使用微波炉熔化。将巧克力切碎，放入微波炉内微波。每隔一段时间就停止微波炉的加热，将巧克力充分的搅拌。在整个熔化过程中，须不断的注意温度的控制，不可超过50℃。熔化的过程中，也要注意不可将刮刀留在容器内。

　　无论用哪种器具，必须小心设定水浴槽的温度，将巧克力切成碎片，可以帮助巧克力快速熔化，但必须使用干净、干燥及符合国际卫生安全标准要求，且无任何异味的砧板。

　　熔化深色巧克力时，水浴温度为65℃-76℃，牛奶巧克力因含有蛋白质与乳糖须做较低温度的处理，其水浴的温度必须不能超过49℃-60℃。熔化后，巧克力须保持一定的温度，将巧克力以温和的温度加以熔化并置放是为了保存原有的口味。牛奶巧克力保持在41℃-43℃，深色巧克力保持在43℃-49℃。

　　（一）调温锅熔化法

　　放入调温锅内熔化。

　　也可留置于保温锅内隔夜。

　　但要保持干燥与不通风。

　　以避免巧克力硬化。

　　（二）隔水加热熔化法

　　外锅装水后。

　　将切碎的巧克力置于内锅中一起加热。

　　注意外锅的水不可煮沸。

　　避免产生蒸气。

　　而使内锅内的巧克力受潮；外锅的水温不要超过60℃。内锅与外锅应密合。

　　而不是漂浮在水上。

　　（三）微波炉的熔化法

　　少量（约3公斤以内）的巧克力。

　　可以使用微波炉熔化。将巧克力切得愈碎愈好。

　　放入微波炉内微波。每隔一段时间就停止微波炉的加热。

　　将巧克力充分的搅拌。在整个熔化过程中。

　　须不断的注意温度的控制。

　　不可超过50℃。熔化的过程中。

　　不可将刮刀留在盆内。