涮锅菜谱大全

　　涮锅是现在很多人们都比较爱吃的一种火锅方式，想要做起来也是比较的简单，不需要太过于繁琐的步骤，但是必须要注意的就是先要将锅烧热以后加入适量的火锅底料，这样熬煮出来的汤汁才会更加的入味，等到汤汁熬煮好以后就可以将自己已经准备好的主料全部放到里面进行熬煮。

　　食材准备

　　生鱼片200克、鲮鱼球200克、鱿鱼片200克、生虾片200克、生蚝200克、鸡肾100克、牛百叶200克、猪肝片200克、黄芽白200克、猪腰片200克、菠菜200克、生菜200克、豆腐200克、茼蒿200克、牛肉片200克、鸭粉肠200克、鸡片200克、生抽250克、鸡皮100克、花生油100克

　　制作步骤

　　1、将锅烧热，下花生油烧炼至六七成热，倒入生抽中，调成味汁备用。

　　2、用特制的红泥炭炉，点燃木炭上放瓦解（即砂锅），注入清水烧沸后，由食者随其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先荤后素。

　　注意事项

　　1、边炉里的汤用清水即可，但可加上几片萝卜，以增加汤味的浓郁和除去蔬菜的涩味。有人喜欢在汤里加上一小块生石膏（中药），据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。放上几块豆腐，也有类似功效。

　　2、广州也喜欢用鱼骨虾头熬汤以代清水，增加汤味浓郁。

　　生料可随食客所好有所增减，但必须选用“见火就熟”的方才合拍。

　　火锅起源于清朝，是当朝的和珅为了讨好乾隆皇帝而引荐的，冬天吃起来不冷，而且越吃越开心。后来有了越来越多的人喜欢，经过不断的创新形成了现在的火锅。广东人称火锅为“打边炉”。广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、野味及山珍入味，其酱料主要以特色秘制沙茶酱为辅，是整个火锅变的更加入味，后来“打边炉”，是广东人吃的艺术之一。