​茄夹肉的做法，制作要诀要知道

　　到了夏天大家都喜欢吃茄子，茄子含铁量高，经常吃茄子能够让身体越来越好，茄子最好吃的做法就是和肉搭配，茄夹肉就是特别受欢迎的吃法，香酥的茄夹肉会让你胃口大开。

　　一、煎茄夹

　　材料

　　主料：茄子（圆）400克，肥瘦猪肉200克，鸡蛋135克，

　　辅料：小麦面粉100克，

　　调料：盐3克，味精1克，香油2克，料酒10克，大葱8克，姜5克

　　做法

　　1、茄子去皮洗净切成联片；

　　2、将大葱、姜洗净切末备用；

　　3、猪肉绞蓉加入半个鸡蛋、盐、味精、香油，料酒和葱末、姜末搅拌均匀；

　　4、将面粉和剩下的一个半鸡蛋加适量水调成蛋糊待用；

　　5、将拌好的肉馅嵌入茄片内，再裹上蛋糊；

　　6、锅内倒入香油，烧至五成热，放入蘸满了蛋糊的茄夹，煎至两面金黄即可。

　　二、香酥茄夹

　　材料

　　主料：茄子（圆）200克，牛肉150克

　　辅料：馒头100克，鸡蛋50克，小麦面粉25克，玉米淀粉10克，椒盐20克

　　调料：料酒10克，盐3克，味精2克，姜10克，大葱10克，白皮大蒜20克，五香粉1克，胡椒粉1克，香油10克，猪油150克

　　做法

　　1、茄子去皮斜切成夹刀片；

　　2、牛肉剁馅内加料酒、精盐、味精、姜末、葱末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油调匀；

　　3、调好的馅逐片夹入茄夹内；

　　4、另用鸡蛋、淀粉、面粉调成蛋糊；

　　5、夹好馅的茄夹拖匀蛋糊，沾匀馒头（磨碎）渣，入五成热油中炸至金黄色；

　　6、捞出装盘，配椒盐上桌。

　　小诀窍

　　香酥茄夹的制作要诀：

　　1、本品有油炸过程，需备猪油约500克。

　　2、肉馅改用猪肉也可，调馅的方法可以用家庭传统式的，关键是炸熟、炸酥，又别过火。

　　三、避风塘茄夹

　　材料

　　长茄子2根，猪肉糜适量，香葱花，姜末，盐，绍酒，蒜末，淀粉，面粉，鸡蛋2颗，面包糠少许

　　做法

　　1、茄子洗净切片，每2片为一组，中间不要切断；

　　2、猪肉糜用绍酒、香葱花、姜末、盐、鸡蛋1颗用筷子顺一个方向搅拌均匀；

　　3、大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋、水调成面糊待用；

　　4、将腌制好的肉糜填入茄子中间，然后裹上面糊放到锅中炸成金黄色出锅；

　　5、锅内少许油烧热后放入蒜末，炒至金黄色，倒入面包糠小火翻炒，炒至上色出锅，放到茄夹上即可。