大蛤蜊的做法有哪些？

　　蛤蜊可以有各种各样的吃法，所以一直以来他也是备受欢迎的食物，而当我们了解它的做法和技巧之后，那么自己在家也可以动手制作完成，下面就是它的做法和技巧介绍。

　　一、辣蛤蜊肉主料：蛤蜊300克

　　调料：芝麻25克，孜然2克，辣椒（红，尖，干）25克，盐4克，花椒3克，白砂糖5克，酱油10克，鸡精3克，沙茶酱16克，葱白20克，植物油80克，红糟15克

　　1、蛤蜊取肉洗净入盘；干辣椒切段；葱白切粒；

　　2、锅置火上，加少许植物油，放入干辣椒段炒香，起锅用刀铡成末，入碗内待用；

　　3、锅内加植物油烧至六成热，放入葱白粒、沙茶酱、蛤肉、盐炒几下，加特鲜酱油、白糖、红糟汁、鸡精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒匀起锅，装盘即成。

　　二、蜊肉粒的制作材料：

　　主料：蛤蜊1000克

　　辅料：猪肉（肥）250克，猪肉（瘦）350克

　　调料：大葱20克，盐10克，白砂糖10克，味精10克，料酒5克，胡椒粉2克，植物油50克，淀粉（玉米）80克，姜10克，酱油10克

　　炖蛤蜊肉粒的做法：

　　1、将蛤蜊洗净泥沙，倒入沸水锅内烫一下，见其张开壳即捞出，摘下蛤蜊肉，去除黑色杂物并洗净；

　　2、挑拣大小一致的蛤蜊壳洗净，两片壳中间要连着，擦干水分，壳里撒上干淀粉备用；

　　3、分别将葱、姜切碎末备用；

　　4、将猪肥肉和猪瘦肉分别切小丁，用刀反复斩成细粒状，放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉和蛤蜊肉搅匀；

　　5、分别装在蛤蜊壳内，蛤蜊口上用湿淀粉抹平；

　　6、将装好的蛤蜊壳下入热油锅中稍炸一下捞出，顺序码在炖锅内，加入料酒、精盐和高汤（200克），对好颜色，置旺火上烧沸后改用小火炖至熟透味即可。