干炸黄花鱼的做法

　　黄花鱼也叫黄鱼，它是一种营养价值非常高的食物，它含有着丰富的蛋白质，含有着丰富的维生素以及矿物质，并且微量元素硒的含量也很丰富。而且黄花鱼的吃法有很多，一般有清蒸的，有干炸的等，干炸黄花鱼的做法大家知道吗？

　　一提到干炸黄花鱼，大家想到的肯定就是用淀粉将黄花鱼包裹，然后再炸。这种方法做起来其实很简单，只不过是要根据个人的口味，再加上一些调味品，炸出来的效果会更好。下面就来给大家简单的介绍一下干炸黄花鱼的做法。

　　菜系及功效：京菜素斋菜工艺：脆炸干炸黄鱼的制作材料：主料：鸡蛋240克

　　辅料：豌豆25克，冬笋30克，口蘑20克，香菇（干）13克，淀粉（蚕豆）10克，油面筋20克，小麦面粉20克，面包屑30克

　　调料：盐3克，椒盐3克，酱油10克，味精2克，姜1克，芝麻酱25克，花生油40克，白砂糖2克

　　干炸黄鱼的特色：造型逼真，色泽金黄，外皮酥焦，肉质鲜嫩。

　　干炸黄鱼的做法：1。鸡蛋120克磕在碗中，加入面粉、精盐、湿淀粉和少量清水调成稀糊；

　　2、净冬笋、水发香菇、水发口蘑都切成细丝；

　　3、油面筋先用刀破成两半，再放在开水中烫一下，挤干水分，切成碎块；

　　4、炒勺上旺火，舀入花生油，烧至七成热，下入姜末、冬笋、香菇、口蘑、油面筋和鲜豌豆，放入白汤75毫升、酱油、味精、白糖炒熟；

　　5、当汤汁将尽时，淋入5克调稀的湿淀粉，搅炒均匀，倒在碗中，掺入芝麻酱和湿淀粉，拌匀成馅；

　　6、鸡蛋120克磕和碗内搅匀入油锅摊成蛋皮平放，将馅料放在鸡蛋皮的一半上，摊成约21厘米长、6.6厘米宽1.2厘米厚、两头尖的鱼身形状；

　　7、再将鸡蛋皮的另一边翻折过去，盖在“鱼身”上；

　　8、鸡蛋皮的边缘用稀糊粘在一起，掖在“鱼身”下面，然后进行捏塑，先捏成黄鱼模样；

　　9、再把“鱼脊”和“鱼尾”部摁扁成背鳍形状，并刻上刀纹；

　　10、在头部刻一个半圆形的“鱼鳃”用冬笋和香菇做成“鱼眼”粘好；

　　11、整条“黄鱼”塑好后，放在抹好的一层油的盘中，上屉蒸约半小时，取出晾凉，将两面抹匀面糊，粘上面包渣；

　　12、炒勺回微火，加花生油，烧至四成热，把“黄鱼”放入，炸成金黄色后捞出；

　　13、先用刀从头到尾切通，再切成1.5厘米宽的斜块，放在盘中，对好刀口，保持鱼形完整，撒上花椒盐即成。

　　干炸黄花鱼的做法了解了，不妨大家可以在家试试，它的口感不错，而且营养价值高，尤其是中老年人或者是体质比较差的人，具有很强的食疗作用。据专家介绍，常吃黄花鱼还能够延缓衰老，爱美的女性常常试试。