老房子酸菜鱼怎么做

　　酸菜鱼有很多种，老房子酸菜鱼是传统的川菜馆，这里的酸菜鱼做的是一流。想要自己在家里也能做出这样好吃，辣感十足的酸菜鱼也是可以的。只是这酸菜一定要选择好的品种，做出来的酸菜鱼才会好吃。到底怎样做才能做出像老房子酸菜鱼一样好吃的酸菜鱼呢？多种方法任你选择。

　　一：材料：1.5kg黑鱼；酸菜鱼一料通（内含腌鱼包、酸菜包、调料包）；料酒；豆腐；豆芽；粉条；

　　酸菜鱼做法和步骤1。准备材料；2。将1.5kg黑鱼剖腹洗净，切片，加入腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；3。先将鱼头煮一分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟；4。起锅前将调料包1袋加入锅内煮云即可出锅；也可在起过前适量的加入豆腐，豆芽，粉条等煮制。

　　二：1。草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；2。鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用3。热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；4。加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；5。加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；6。维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；7。全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉，鸡精，葱末调味，就大功告成了。

　　这上面介绍的只是其中的两种，酸菜鱼的做法有上十种，每一种都会有所不同，从用材到烹调都会有自己的特色。哪一种更好就要看你喜欢什么样的酸菜鱼了，现在超市也有卖一些调好了的酸菜鱼调料，只需要把鱼洗净配合煮就可以，适合初学者。