如何做风干肉

　　牛肉相比于猪肉来说，营养更加丰富，而且更有嚼劲，所以很多人更喜欢吃牛肉，想要将牛肉长期的保存起来，有两种方法，一种是将牛肉做成风干牛肉去掉里面的水分，这样能够防止被细菌腐蚀，导致牛肉变质，还有一种则是将牛肉做成腌制品，下面教大家如何做风干牛肉。

　　材料：牛肉（后腿）400克盐3克醋20克白砂糖30克花生油30克

　　风干肉的做法：

　　1、牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。

　　2、炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟（油温要过高），捞出沥油。

　　3、盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。

　　风干牛肉的做法小贴士

　　制作要诀：

　　1、风干肉一次可制数斤，但要晾干后才能收藏保存。

　　2、炸制时求酥不要焦，掌握好火候。

　　3、味型还可以调成汁水蘸食。

　　购买5斤8瘦2肥的新鲜猪肉，将其切成3块，在皮子上用刀插上口（便于铁钩挂住）

　　洗净，放入塑料盆内，撒上食盐和花椒粉，浇上白酒，然后用手搓揉搅拌均匀。

　　盖上盖子，让其自然浸泡一个晚上（24小时）后再打开盖子。

　　将粗铁丝剪短，弯成S状，再将一头穿入猪肉之前预留的口，然后挂在屋檐下，尽可能高一点，这里要求一定要通风。

　　这样经过长时间的自然风干，肉质颜色开始逐渐发生变化，一般在20天作用即可享用，味道不错。