川菜烂肉豌豆的做法是什么？

　　川菜不仅在我们国家比较知名，就算在全世界范围内，也是比较知名的。而且川菜的种类是非常多的，一般都是以辣为主。如果生活中的确身体需要不能吃辣的话，川菜当中也有非常适合的，比如烂肉豌豆，味道就非常的不错。那么想要在家制作这样的菜肴，具体做法是什么呢？

　　烂肉豌豆是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系。清淡、香醇、微甜。把豌豆洗净晾干；放油入锅，加花椒数粒；油沸放碎肉入锅炒；肉半熟倒豌豆入锅炒；炒至半熟倒入小半碗白水，盖上锅盖烘煮；勾芡：将适量豆粉、盐、味精、鸡精放在小碗中，关键是要加少许糖，加入适量水调匀；锅内沸腾，豌豆煮熟，倒入勾好的芡水，继续煮；待汤汁呈黏稠状起锅，可撒上少数葱花。

　　原料

　　豌豆、碎肉、豆粉。

　　放水煮豌豆时，以水淹过菜为准。

　　勾芡是这道菜味觉的关键，全靠个人技术。

　　做法

　　1、把豌豆洗净晾干；

　　2、放油入锅，加花椒数粒；

　　3、油沸放碎肉入锅炒；

　　4、肉半熟倒豌豆入锅炒；

　　5、炒至半熟倒入小半碗白水，盖上锅盖烘煮；

　　6、勾芡：将适量豆粉、盐、味精、鸡精放在小碗中，关键是要加少许糖（这可是甜味的来源，呵呵），加入适量水调匀；

　　7、锅内沸腾，豌豆煮熟，倒入勾好的芡水，继续煮；

　　8、待汤汁呈黏稠状起锅，可撒上少数葱花。

　　味道特色：清淡、香醇、微甜。

　　3点注意：

　　1、整个过程中要经常用铲子翻菜，以免粘锅。

　　2、水煮豌豆过程中，注意加水，以保证豌豆和肉煮熟。

　　3、放糖要适量，太甜会盖过豌豆本身的味道。

　　心得

　　这道菜适合口味清淡的人，对于喜欢吃辣椒的人来说，有时换换口味更利于健康。