芋头扣肉怎么做？美食专家这样操作的！

　　扣肉是非常有名的食物，而这道菜在不同的地方有不同的做法，味道区别也比较大，今天为大家推荐的是芋头扣肉，为了满足更多人的口味需求，下面介绍三种最流行的做法。

　　一、芋头扣肉的做法

　　制作食材：

　　五花肉400克、芋头（精选荔浦芋头）400克、八角2个、大蒜2瓣

　　辅料：

　　（1）酱油3大匙

　　（2）酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙

　　（3）水淀粉1/2大匙

　　制作流程

　　1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。

　　2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。

　　3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

　　二、做法二

　　制作食材

　　带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml）、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

　　制作流程

　　1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；

　　2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；

　　3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；

　　4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；

　　5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；

　　6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；

　　7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

　　三、做法三

　　制作食材：

　　猪五花肉。600克

　　味精。2克

　　大芋头。400克

　　茴香籽。2克

　　萝卜丝酢。40克

　　花椒。5粒

　　饴糖。15克

　　熟猪油。1000克

　　白糖。10克（约耗60克）

　　精盐。12克

　　制作流程

　　1、芋头削去外皮，洗净，切成5厘米长、3厘米宽，4厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色。猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液。炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4毫米的厚片。

　　2、取扣碗1只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中。均匀地撒上白糖、盐、味精。萝卜丝酢拌入花椒、茵香籽，盖在肉和芋头上。将扣碗入笼，用旺火蒸3小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。

　　制作关键

　　1、萝卜丝酢：取鲜萝卜用特制工具椎成丝，晒干，用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味，装入陶罐压实腌制而成。成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩。

　　2、饴糖溶液：即15克饴糖兑25克热水。