老面包的做法及配方是什么

　　老面包是一种用高粉、鸡蛋、黄油、奶粉等制作而成的一种点心，由于这种面包口感好，营养丰富，可以在正餐时间以外，给人提供热量和能量，所以越来越多的人开始学习做老面包实用。其实，老面包的做法算不上复杂，下面就给大家介绍一下老面包的做法，希望有兴趣的美食爱好者，都能学会做这种甜点。

　　老面包

　　主料：高粉120g、糖96g、水240ml、低粉90g、奶粉24g、盐2g、酵母6g、黄油72g、蛋90g

　　辅料：油（刷烤盘）适量、融化黄油适量

　　老面包的做法步骤

　　1、将面头材料混合后，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵一夜后，内部呈蜂窝状；

　　2、将面头材料和主面团中除黄油外材料放入面包桶内，启动和面发酵程序，在和面程后10分钟投入黄油，揉至扩展阶段后自动进入发酵程序。

　　3、发酵至2-3倍大后，排气，取出；

　　4、烤盘刷油备用；

　　5、将排气后的面团等分成六份，取一份搓至长条形；

　　6、从中间处对折；

　　7、将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓；

　　8、将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫；

　　9、排到涂过油的烤盘上；放温暖湿润处进行最后发酵，

　　10、发酵至面团的2倍大；

　　11、送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右；

　　12、烤好后马上取出；

　　13、立即刷上一层溶化的黄油，

　　小贴士

　　1、面头材料是室温发酵，故需要1夜时间，如果赶时间可以送至28-32度温暖处发酵；

　　2、二次发酵需要温度在35度以上，湿度在80%处，如果烤箱带低温发酵功能，可以利用此功能，只需在烤箱里面加盆热水，营造这个温暖湿润的环境。如没有可以利用一口大锅，锅内放热水，将烤盘隔热水放在锅内，盖上盖子，也可以营造温暖湿润的环境。