​东北冷面酸甜汤怎么调？

　　冷面是大家在夏天经常会吃到的一种美食。并且几乎全国各地每个地方都有自己的地方特色。而今天我要跟大家说的是东北冷面。其特色来源于冷面的汤。东北冷面的汤是酸甜的。有的人看到这里很想尝试一下。这是一种什么口味呢。下面就给大家介绍几种酸甜汤的做法。让大家一饱口福。

　　冷面汤配料：

　　清水1升（凉白开或矿泉水）、姜5克（切细末）、蒜15克（拍碎切末）、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、盐4克、生抽5-8ML。

　　首先制作冷面汤，姜蒜切细末后加入白糖拌匀；

　　倒入少量温水使糖融化并激发姜蒜的香气；

　　将调好的姜蒜汁倒入准备好的1升清水中；

　　加入白醋，牛肉粉，盐，生抽调味；

　　搅拌均匀后后放入冰箱冷藏备用；

　　冷藏好后用筛网过滤掉姜蒜渣子后备用；

　　朝鲜冷面汤

　　一般做法（整体做法）

　　1、主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油，味精

　　依个人口味而定

　　2、次要配料：韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。

　　3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。备用。

　　4、煮冷面。先冷水泡开，食用前，泡入沸水中两分钟左右，用自来水冲凉。浇上冷面汤即可。

　　5、冷面不怕凉，可以在冷面汤中放冰块，改善口感。

　　汤料

　　清汤：冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（不宜过多）盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝

　　次要成分：依据个人情况加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝，苹果梨丝

　　荤汤：冰水换成牛骨头或牛肉的清汤

　　就东北来说冷面口味分两大类，其实就是汤的味道。延边系代表延吉大冷面，特点咸鲜辣，地区吉辽；鸡西系代表鸡西大冷面，特点酸甜，地区黑龙江。

　　三大要素之—拌料

　　家常制作：用辣酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……依据个人口味而定，但一定要有至少一种）

　　泡菜：选用朝鲜族或者韩国泡菜，酸甜微辣，适宜放进汤中配合食用

　　辣酱：冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好

　　辣椒油：用小碗盛带籽粗辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面，专吃冷面还可以在油里先加点洋葱丝炸香

　　二。简单做法（汤的做法）

　　冷面汤制作过程：1.在纯净水中放入冰块2.放入醋，酱油，白糖，辣椒、盐（可以按照个人口味酌情添加）3.放入葱，姜，蒜，香菜，黄瓜，可以炒葱蒜汁放入增加口感

　　三、家常做法之简洁做法

　　1一瓶雪碧盐

　　醋精糖味精酱油黄瓜

　　香菜调制可以放水果丝，切开的鸡蛋或卤蛋

　　冷面怎样做才好吃--汤的重要，制作朝鲜冷面的汤，是用牛肉文火熬制而成，

　　1牛肉文火熬制的时间稍长，汤味鲜美。

　　2在牛肉汤汁（清汤）里加入适量酱油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面汤1份，兑10份冰水）。

　　3干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用

　　4把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内。

　　5在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋，以及冰块即可享用。

　　必要技巧：1步骤中：牛肉切三寸见方的块，先用凉水浸泡出血水约半天，再把肉放入锅里用水煮至五成熟，期间要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，红塘，等牛肉炖到七成烂捞出，再在锅内家足量的开水烧开即可，汤味淡香，中甜。把汤冷却到4度左右，把捞出的牛肉横向切成薄片，平铺在凉面上，浇上凉汤，再把苹果片，泡菜放上。滴几滴白醋或者用狗肉做，顺序同上，但炖的时候要多加大蒜还要瞥去汤上的浮油。可以依据个人的口味调治的