高档菜食谱大全

　　在日常生活中饮食的质量一直是我们所追求的事情，好的食材不仅可以使饭菜的味道更丰富，而且也会使饭菜更加有营养，才可以供给人体的新陈代谢以及身体的营养摄取，而高档菜做法简单，而且自己在家也可以轻松制作，可以做特色高档菜佛跳墙或者是经典名菜等。

　　高档菜食谱大全

　　佛跳墙

　　材料

　　鱼翅100克（或细粉丝）蹄筋200克干贝5克猪肚50克猪脚50克芋头50克油菜25克红枣10克莲子5克香葱1棵生姜1小块食用油300克（实耗20克）酱油2小匙料酒2大匙精盐1小匙白糖1小匙

　　做法

　　1、葱、姜洗净切末；鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、料酒略腌后放入沸水中汆烫；

　　2、干贝、红枣、莲子分别浸软；油菜入水氽烫；芋头切块后用油炸一下；

　　3、将处理好的材料加葱、姜、酒、盐、糖、酱油一起放入锅内煮开后续煮五分钟，再焖2小时即可。

　　注意

　　佛跳墙是福建名菜，材料丰富，味道甘醇鲜美，香气相当浓烈，菜名有“连僧人都忍不住要跳墙过来吃”的寓意，好吃程度可想而知。焖汤的时间如长一点，口感和汤味更佳。

　　鱼翅佛跳墙

　　材料

　　用料主料：水发鱼翅75g。配料：花菇1件，花胶1件20g，鲍鱼1件20g，海参1件20g，火腿1件8g，瑶柱去老边1个，鸽蛋1个。调料：姜汁40g，料酒15g，上汤250g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。

　　做法

　　（1）花菇、海参、鲍鱼、火腿各1件分别焯水，鱼翅75g加25g姜汁焯水，瑶柱洗净一起放入佛跳墙盅内；

　　（2）上汤250g、料酒15g烧开灌入盅内，加盖，封蒸纸蒸2小时；

　　（3）花胶1件20g加15g姜汁焯水，鸽蛋煮熟去壳后放入盅内，再用精盐、味精、鸡粉调味蒸30分钟即可。

　　操作要求

　　花胶如质地稍软，可在最后30分钟放入。

　　最后调味，咸度易于掌握。

　　柚皮扒海参

　　材料

　　发好辽参15条，小棠菜1000克，柚皮1250克，鸡汤800克，鲍汁500克

　　做法

　　1、将发好的辽参用鸡汤煨入味待用。

　　2、将柚皮的表皮去掉，用沸水焯过，清水漂去苦味，再用鸡汤浸煨入味，切件。

　　3、把辽参扒在柚皮上，蒸热，用改好的小棠菜伴边，淋上鲍汁芡即成。

　　创新说明

　　海参与柚皮完美结合：柚皮能降低血黏度，减少血栓的形成；辽参富含氨基酸、海参素等多种营养元素，具有滋阴养身之功效。

　　扒千层怀胎海参

　　材料

　　用料主料：自发刺参10只、制熟入味的带皮五花肉1碗配料：大虾、鱼泥、西兰花调料：盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、上汤、湿淀粉、葱油

　　做法

　　1、海参剖开去内脏，将大虾取肉，均等地分成10份，然后酿入海参内，外而抹上一层鱼泥，入笼蒸熟备用。

　　2、五花肉切成薄片装碗，加入调料蒸至入味，扣在盘中。西兰花炒制好后，围在肉的一周，边上围上蒸熟的海参。

　　3、锅中勾两种汁，红汁浇在千层肉上，白汁浇在海参上即可