牛肉面用什么面比较好

　　好吃的食物是需要选择好的食材的，制作面条同样是需要好的面粉。牛肉面是常见的一种面食，很多喜欢吃面食的朋友，一定会经常吃牛肉面。可是好吃的牛肉面如果经常外卖面吃，不仅价格小贵，而且主要是卫生健康情况。如果学习自己制作牛肉面，那么应该会更加经济健康一些，所以牛肉面用什么面比较好呢？

　　牛肉面用什么面条

　　牛肉面的面条也就是拉面，是面粉揉制，然后手工拉做而成。

　　拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。

　　牛肉面面条的做法

　　一、选面

　　一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、

　　二、和面

　　和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。

　　三、醒面

　　醒面，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。

　　四、溜条

　　由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。

　　五、拉面

　　牛肉面用什么汤底

　　原汁牛肉面

　　[原料/调料]

　　牛腱2条拉面1斤青菜少许葱2支

　　卤汁材料：葱2支姜1/2块辣椒2条大蒜数粒中药卤包1包

　　酱油1/2杯糖1大匙米酒约2杯水10杯盐少许

　　[制作流程]

　　1、将牛腱洗净川烫后，取出冲冷水，切片备用。

　　2、起油锅，将卤汁材料（中药包除外）爆香，再放入牛肉一起拌炒，加调味料及水以大火煮开。此时将中药卤包放入，再把爆香料捞出。继续以大火煮滚约1小时，再转小火加盖炖煮至牛肉熟烂入味。

　　3、面条用滚水煮开后捞起以大汤碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。

　　牛肉面的汤底制作技巧

　　值得注意的是：在制作的过程中，需要用黄油将葱、蒜等爆香，这样香气才够。炒制时尽量用小火，以免食材变焦。煮制高汤的时候，还要加盖锅盖，用小火慢煮，以免汤汁蒸发太快。

　　选好材料，严格按照制作步骤，一碗好汤，就制成了。