水煮鱼什么鱼好吃

　　水煮鱼是川菜当中比较常见的一款菜品，以麻辣味为主，制作选材方面选用的都是新鲜生猛的活鱼，充分发挥辣椒御寒益气养血的效果，烤出来的鱼肉肉质口感爽滑，不油腻，既可以去除鱼的腥味儿，又可以保持鱼肉的鲜美，民间制作水煮鱼，一般选用的多数为草鱼黑鱼了，因为肉质较厚，味道更鲜美。

　　水煮鱼的做法原料：新鲜草鱼一条

　　配料：黄豆芽500克，食用油1000克（实耗约100克），干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许

　　制作方法：

　　1）先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；黄豆芽洗浄备用；

　　2）一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；

　　3）将浆好的鱼片下水焯一会儿（七八成熟即可），码在豆芽上；

　　4）炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制（时间不易太长，否则会炸糊），立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中（小心不要烫着）；

　　6）到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。

　　麻辣水煮鱼

　　1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。

　　2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

　　3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。

　　4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。

　　5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。

　　特点：肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。

　　鱼肉在我们的生活中比较常见，其肉质当中含有丰富的蛋白质，比较适合人体的吸收容易消化，鱼肉的脂肪含量比较低，而且多数都是不饱和脂肪酸，对于身体没伤害，并且其肉质当中含有的无机盐、维生素成分较高。作为人体必须需要的营养素。和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。