清远鸡的正宗做法

　　清远鸡，也叫清远麻鸡，被纳入《中国家禽品种志》27个高品质种类之一，因老母鸡背羽面牛羊成千上万白芝麻样黑斑而而出名。因为色调金黄色、肉质地嫩滑、皮爽骨香、美味可口、口味与众不同而著名世界各国，备受众多食家钟爱。

　　清远鸡质量全优，主要用途普遍，烹饪不会受到单一限定，被大厨称之为文武双全鸡，蒸、炯、炖、烤均可变成上肴，是女性坐月、娇弱、冬季进补、喜气酒席的优选佳品。广东省清远鸡肌肉人体脂肪堆积适当，肉质地鲜美，让人吃完尚觉喉甘润，回味无穷醇香。我们就讨论一下清远鸡的好多个典型性荣誉出品。

　　白切鸡

　　清远市白切鸡是采用约重1kg的纯正清远鸡，屠宰后吊干水，一整只放进微滚的沸水中以温火浸煮至刚熟，取下即放进清静的凉水中，制冷后斩件上碟，以姜、葱、芫茜、盐油作蘸点佐食。此方法胜在维持了清远鸡的原汁原味，香、滑、爽兼顾。许多清远市当地人接待异地来的朋友，或者游客来清远市，许多人都是挑选白切鸡。算是得上“清远市第一菜”。

　　酱油鸡

　　如今，清远市的各大酒店包含街头巷尾的小餐饮店，都能够点后“酱油鸡”。但是研究起來，最知名的当属“石潭酱油鸡”。石潭是清远市的一个地名大全。许多酱油鸡都喊着“石潭”的广告牌。正因如此，酱油鸡应该是石潭地域原創，或是是那边做的最美味。

　　有些人说，酱油鸡美味，就取决于其“独门”柱侯酱。也有些人说，酱油鸡皮脆肉嫩味美，制作过程却非常简单，便是在锅中下一汤匙油，进行爆香生姜片和葱段，添加酱油鸡汁和清烧开，把整鸡放入锅中，盖上，用温火烧开，每过十多分钟就把鸡旋转一次，让鸡身每个位置都上色进味，大概煮20分钟上下，鸡身所有变为深咖色，就加一汤匙香油，盖上再煮5分鐘，玄火再浸五分钟，软嫩肉味的酱油鸡就制成了。

　　针对一些东北人，可能并不是很习惯性白切鸡，那麼，酱油鸡也是品味清远鸡的一个非常好挑选。

　　白切鸡酱油鸡冷水鸡煲手撕鸡盐焗鸡烤鸭三杯鸡乞丐鸡（叫花鸡、泥焗鸡）葱油鸡冬菇蒸鸡（金针菜蒸鸡、笋衣蒸鸡、云耳蒸鸡，各种各样蒸鸡）。今日共享一个“馨香啫啫清远鸡煲”作法，给你隔着屏幕都嗅到香气~

　　最先讨论一下提前准备的食物：清远鸡斩件、圆葱1只蒜黄两株、大蒜瓣、生姜片适当、调料：白糖、吉士粉、生抽酱油、酱油、油耗、米酒、白胡椒粉、盐少量。

　　1、洗干净鲜鸡脯肉（切小小的块，由于啫啫煲注重的是迅速熟，锁定鲜香），尽可能控干水，添加油耗、吉士粉、白糖、盐，腌30分钟。红洋葱、蒜黄、姜、蒜切完预留

　　2、取石锅（塔吉锅也是石锅），烧开倒进适当油，放进蒜、姜进行爆香，再添加圆葱和一小半蒜黄（留一半蒜黄放到最终上碟前加），油爆至香味屋中，有点儿起烟状，添加腌渍好的鸡脯肉，刮平，加外盖盖3分鐘，全线火灾

　　3、开外盖，加酱油2勺子，白胡椒粉，把鸡脯肉旋转，洒一圈米酒，再次盖上外盖3分鐘，大火收汁，熄火，撒上剩下蒜黄，开吃~