调酱料配方大全

　　在很多菜式中，决定口感的关键莫过于酱料的调配了，许多家庭主妇在酱料调配方面都非常有心得，但是如何才能调出好吃的酱料，最重要的是要将不同的酱料适度搭配，也要根据个人的口味来决定，不同地区对于酱料的要求都有所差异，因此多了解一些调酱料配方也是有必要的。

　　麻辣汁

　　用来拌制各种麻辣菜。白砂糖、味粉各5克，鸡粉3克，麻辣鲜露20克，美极鲜味汁18克。陈醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒未2克，矿泉水100克。红油40克，黎红花椒油30克，以上用料调匀倒在菜上即可。

　　野山椒酸辣味汁：口味：酸辣味！

　　野山椒五十克，白醋、蒜、鲜泰椒、红油各十克，盐三克，味精一点五克，芝麻油五克，东古一品鲜一百毫升。制作：拌木耳或者海蜇的话，建议再增加白砂糖2克。

　　酒醉花生汁，口味：酸甜酒香味！白砂糖一百五十克，陈醋一百五十毫升，味精、鸡粉各五克，花雕酒一百三十克，白酒十二点五克。制作：将所有材料放入锅内，大火烧开之后放凉。推荐下，这道烫汁味道真的很好，我经常用这汤汁。

　　腌炝汁：桂皮十克、香叶十克、白豆蔻十克、花椒十克，海天鲜味生抽五百克，瓶装姜汁一百五克！蒜片一百克、家乐鲜露一百克、美国大厨牌香麻油（可以用小磨香油来代替）一百克，味粉二十克、白砂糖二十克。制作：所有用料混合后放入冰箱内腌制十二小时以上即可使用。用来炝小河虾或者菜根香，效果会更突出。

　　家常汁，口味：鲜香味回口甜，带有麻辣味。酱油汁、陈醋、白醋各50克，白砂糖四十克，芝麻酱七十五克！树椒油、红油、料油各25克，炒熟的白芝麻5克，所有用料调匀倒在菜上即可。

　　麻酱汁：麻酱放入碗中，加入香油，搅拌均匀。放入香油除了可以使味道更加丰富之外，同时也可以使麻酱更容易被稀释。加入红糖或白糖，分两次加入温水，搅拌均匀，充分稀释。加入生抽、醋、蒜蓉，搅拌均匀即可。可以依据个人口味加入适量的盐。制作完成的麻酱汁可以密封保存，随用随取。搭配蔬菜、肉类凉拌，或是制作麻酱凉面均可。

　　万能凉菜汁：酱油、醋、香油、花椒油、盐按比例和口味混合，蒜、小米椒切碎，锅放少量油，放入蒜和辣椒，等稍微变色，到入上面的汁中，完成，比如拌豆腐，豆腐上码一些香菜、葱，把汁倒入。其他的比如凉皮、凉面、木耳、秋葵、菠菜豆芽，都可以这样拌，凉皮的话可以在汁里加点花生酱。

　　烧烤酱汁：洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜切片，切好的都放入清水中，大火煮开，小火10分钟，捞出菜，留下300克左右的汤底，加入白糖、米酒，蚝油，酱油，大火煮开后，小火20分钟即可。