芥末吃出新口味儿

　　我们在看电视的时候，往往会对电视里面的法式大餐垂涎三尺。其实，从最简单的调味料开始，我们自己在家里自己动手也可以做出法式风味。下面就为大家介绍一款法式芥末酱的一些用法，让你在日常做菜中用一样的调料，能做出不一样的口味。

　　法式芥末酱的材料有芥末籽、食盐、食醋和水，里面有一些芥末籽的颗粒，口感非常丰富。法式芥末酱可以用来作为凉菜尤其是肉类的蘸酱食品，比如香肠、火腿、烤肉都可以蘸着吃。味道微酸微甜，很有层次感。也可以用来拌沙拉，加上一些蛋黄酱就行，味道会比单独用蛋黄酱更好。我比较喜欢的另外一种用法，是将蜂蜜、柠檬汁和法式芥末酱一起拌匀成调料，淋在煎好的鸡扒上面，这个做法以后也会再单独介绍给大家。

　　分类

　　芥末酱一般分中国黄芥末酱，日式青芥末酱和法式芥末酱三种。

　　中国黄芥末酱

　　中国黄芥末酱是由芥末粉发制后再加入植物油、白糖、味精、精盐等调配而成的。

　　日式青芥末酱

　　青芥末酱是日本料理常见的调味料，它是以山葵为原料制造而成。因为山葵的栽种对山林生态保育的伤害很大，

　　芥末酱所以有很多保育团体都反对山葵的栽种。现在大部分的芥末都不是天然山葵制成，可能和种植山葵破坏环境甚巨有关。芥末因为一次的用量不大，所以通常都用软管包装，需要的时候，挤压主点出来即可，以利保存。如果不是软管包装，可以加一点米酒稍微拌湿，避免干掉，会比较容易保存。芥末的使用范围其实比我们想象中来得广。除了沾“生鱼片”、拌凉面、配关东烧以外，包括沙拉酱在内的一些酱料，其实也都可以加一些芥末进去。这是很多厨师都喜欢的一种调味料。

　　法式芥末酱（MUSTRAD）

　　法式芥末酱的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有细滑膏状与带籽粗末状2种，适合搭配芥末酱沙拉、牛排、猪脚、烤肉、香肠，及调制美乃滋等。不同于日本芥末的“呛”，法式芥末酱带点微酸的滋味，有辣与不辣带酸味2大类，在法国就有一百多种。法国的沙拉酱汁一定会加入芥末调味，最常用法是直接当作蘸酱，佐食油炸食物非常适合。

　　特点

　　芥末酱与芥末油相比，不但能提取芥末中的辛辣素——异硫氰酸烯丙酯，而且能使芥末中的全部营养物保留，如蛋白质、维生素、微量元素等。芥末酱味辛性温，具有良好的益气化痰、温中开胃、发汗散寒、通络止痛等功效。其强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受，能引起人们的食欲，是夏季凉拌菜最适宜的调料；同时，也可用其代替果酱涂抹面包，并在烹调时还可作调料使用。

　　法式芥末酱的味道比较温和，没有我们平日里吃的那么辛辣。但是，这种芥末酱的做法依然保留了芥末的营养价值成分不变。芥末酱中的蛋白质等也能得到保留，而且，法式芥末酱中也可以添加一些蜂蜜等，增添营养物质。另外，这种法式芥末酱可以让菜肴更加爽口。