铁板茄子的家常的做法

　　茄子是大家再熟悉不过的一种蔬菜，并且茄子也不是稀有的蔬菜，在超市或者是菜市场都可以买到。茄子比较好保存，就算不放在冰箱里也不容易变质或者是干掉，但还是建议现买现吃掉。茄子的营养价值相对比较高，做法也比较多，其中铁板茄子的做法就比较受欢迎。下面，我们就一起来看看铁板茄子的做法吧！

　　1、葱末和花椒放碗里，用热水沏开，放凉备用。

　　2、肉馅加入香油、姜末顺一个方向搅打，然后加入酱油，适量盐、10ml的花椒葱水、蛋清续搅打，最后放入适量淀粉拌匀。

　　3、长茄子洗净后，切成2cm厚的圆片。

　　4、用淡盐水浸泡10分钟。

　　5、茄子捞出，用厨房纸擦净水，在一个截面上涂上一层淀粉，铺上肉馅按实，中间厚，边上薄些。

　　6、锅内倒入油，烧热后，先将茄子的一面放入炸软成金黄色。

　　7、翻面，将肉的一面冲下，稍炸即捞出。

　　8、全部炸好后，放盘中控油。

　　9、铁板刷层油，烧热后放入切好的洋葱，洋葱稍软放上炸好的茄子。

　　10、撒上青红椒碎装饰，浇上汁即可。浇汁做法：碗中加入1勺老抽1勺料酒2勺生抽1勺蜂蜜1勺淀粉5勺清水调匀成碗汁，锅内倒少许油，放入葱、姜末，倒入碗汁，稍稠盛出。做完浇汁，想起来，蜂蜜加热会破坏营养成分，下次换成冰糖或者等汁稍温的时候再最后放。

　　以上就是比较常见的铁板茄子的做法了，如果喜欢吃茄子就可以尝试着在家中做了。茄子一定要洗干净，因为农药是直接喷洒在茄子外皮上。所以茄子的外皮可吃可不吃，因为外皮虽然有营养也有一定的药用价值，但是难以避免农药残留。