台湾家常菜谱

　　台湾属于亚热带地区，由于这种特殊的气候，从而导致台湾食谱与其他地方不一样，台湾盛产凤梨，由凤梨为原材料制作的凤梨酥，非常的受欢迎，它的味道比较酸甜可口、香酥细腻、入口即化，是家常菜谱中必须有的一道菜，还有一道最出名的就是灌汤包，利用独特的制作方法制作的灌汤包也是让人流连忘返的。

　　材料：，土鸡1只（约2斤），青葱6两，鱼浆3两，参须6根，枸杞半钱，竹笙4条，桂圆肉1钱，蒜头10粒，黑枣12粒，姜5片，花生4两

　　调味料：黄酒1杯，冰糖1两，酱油2大匙，胡椒粉少许，香油2大匙，肉桂粉少许

　　做法

　　1、先将蒸好的黑枣剥掉外皮备用

　　2、再将青葱切段后，和蒜头一起放入油锅中炸酥，起锅前加入姜段一起略炸后捞出沥油备用

　　3、我们再将熟土鸡放入一大盆中，倒入少许酱油抹匀，再放入油锅中炸至表面微焦脆时，起锅放凉备用

　　4、并将花生和鱼浆混合均匀备用

　　5、泡软的竹笙，去头去尾切成了管状，并以纸巾吸干水分，填入花生鱼浆后摆入盘中，入蒸锅蒸15分钟至熟备用

　　6、将完全放凉的土鸡，加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、酱油、味霖和高汤抹匀后，将参须、枸杞、桂圆肉和黑枣由屁股的地方塞入鸡肚，将鸡放入锡箔袋中，并将姜段、蒜头、青葱和酱汁一起倒入袋中，封口以夹子固定后，移入蒸锅中蒸1.5小时

　　7、我们将蒸好的鸡起锅盛入盘中，将锡箔袋剪开，再将蒸好的花生鱼浆竹笙排入盘中，淋上袋中的汤汁就完成今天的这一道台湾土窑鸡了

　　厨师叮咛：

　　可利用拜拜的熟鸡牲礼

　　整只鸡过炸时，记得将鸡眼睛先用筷子戳破，避免油爆