猪碲的做法大全

　　猪蹄就是猪的四肢，猪的全身都是宝，在厨师的眼里，猪的每一个部位都可以按照最合适的方式烹饪出一到美味。猪蹄与猪其他部位不同，猪蹄上的肉比较少，但它有粗大的蹄筋，吃起来很有嚼劲。猪蹄可以说是女孩子的最爱，因为它含有大量的胶原蛋白，是美容养颜的圣品。那猪碲的做法有哪些呢？

　　猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”

　　和“类似于熊掌的美味佳肴”。

　　挑选猪蹄需注意，颜色发白，个头过大，脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。

　　猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。

　　“猪蹄”的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）

　　热量（千卡）259、硫胺素（毫克）0.05、钙（毫克）33

　　蛋白质（克）23.6、核黄素（毫克）0.1、镁（毫克）5

　　脂肪（克）18.8、烟酸（毫克）1.5、铁（毫克）1.1、碳水化合物（克）0、维生素C（毫克）0、锰（毫克）0.01

　　膳食纤维（克）0、维生素E（毫克）0.01、锌（毫克）1.14

　　维生素A（微克）35、胆固醇（毫克）192、铜（毫克）0.09

　　胡萝卜素（微克）0.4、钾（毫克）54、磷（毫克）33

　　视黄醇当量（微克）58.2、钠（毫克）101、硒（微克）5.85。

　　猪蹄的烹饪技巧：

　　猪蹄营养丰富，口感好，深受大众喜爱，不过猪蹄的做法也是有讲究的哦。

　　一、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

　　二、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时；

　　三、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；

　　四、猪毛多，可以将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱；

　　五、为防口蹄疫传播给食用者，制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅。

　　食用指南：

　　制作方法

　　卤猪蹄

　　原料：猪蹄450克，花生38克，廖排骨卤汁500g，香菜少许。味精1/6茶匙，

　　冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

　　制作：1。猪蹄切块后，用水烫过取出。

　　2、将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

　　葱炖猪蹄

　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。