蒸馒头怎样消除酵母味

　　馒头是平时常吃的食物，外面卖的馒头里面有很多的添加剂，所以很多人选择自己在家做馒头，自己在家做馒头是需要先发酵面团的，在发酵面团的时候是要给里面添加酵母，但是有些人蒸出来的馒头酵母味特别重，非常影响馒头的口感，馒头特别难吃，在蒸馒头怎样消除酵母味呢？

　　馒头松软和酵母有直接关系，面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键

　　要用温开水和面（40℃）。自来水含抑菌剂，会抑制酵母菌发酵，应该煮沸后冷却使用。因为微波能够杀灭细菌，因此含有酵母的水请不要用微波炉加热。

　　蒸馒头应以冷水（或温水）上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，馒头中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生馒头揭锅回缩现象。

　　使用商品鲜酵母（象橡皮泥，软粉泥，味酸），小心失效，注意冷藏保存（1-5℃）。

　　做馒头尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%，要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。

　　馒头发酵保温方法

　　酵母最佳生长温度是28-30℃，40℃酵母细胞开始受到抑制和破坏。

　　使用专业的恒温醒发箱。

　　可将面团容器放在冰箱上散热器旁。暖气旁。

　　可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。

　　可将面团放入温水蒸笼，冬天降温过快可开火加温（20秒）。

　　烤箱预热到40℃后，开灯保温。

　　烤箱加热后关火开门，温度下降接近体温后，放入面团。

　　或者将面团放入烤箱或保温箱，再放一大锅开水。

　　可把发酵容器漂浮于温水锅盆中，水盆加盖平板玻璃。

　　馒头的制作方法

　　1、先将所有粉类材料倒在一起搅拌均匀，再分次加入温水，用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状物，然后揉成三光（这里有方法，开始揉的时候用手掌根部用力揉）面光手光盆光就行。

　　2、找盖子盖上或用保鲜膜包起来，放到温暖的地方发酵到2倍大，天气热直接放在室里发，冬天放烤箱里调发酵档。

　　3、发酵好后，用手指插到面团里，面团不会缩，拉开面团有许多小气泡就发好了

　　4、在案板上撒些干面粉，取出面团再揉一揉，排排气，多排气可以让成品的馒头口感更细腻。

　　5、把面团搓成长条再切小块，每个小块面团再揉50下左右，这样揉一揉小面团会更光滑更软，然后把馒头搓成圆形，在底部沾点干面粉，放到蒸锅上继续第二次醒面，醒半小时左右，开始蒸要冷水上锅，然后大火烧开，上汽蒸20分钟，蒸好后再焖5分钟，就可以出锅了。