火锅清汤怎么熬

　　火锅清汤是潮汕地区比较喜欢的一种汤底，清汤的味道是有点偏甜，可以让大家完全的感受到食材的味道。清汤火锅利用到的食材有毛肚、鸭掌以及牛肉、鸭肠等，然后制作出卤水，在将卤水进行用料处理形成清汤，制作好的清汤就可以用于刷火锅了，适合大家在天气冷的时候食用。

　　自己怎么做清汤火锅

　　方法一

　　（5人份）毛肚，鸭掌各250克，牛喉100克，牛肉，猪肉，午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇，大葱，水发粉丝各150克，菠菜，平菇各100克，冬瓜300克。

　　鸡肉，猪排骨，猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克。

　　盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。

　　火锅清汤的做法详细步骤

　　1、制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。

　　2、用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

　　3、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

　　注意事项：

　　在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。

　　2、此法是火锅清汤的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差。以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食。

　　方法二

　　菜品随意：蒜1头，姜1块，葱2颗，骨头汤1000ml，辣椒油1匙，浆豆腐1.5块，韭菜花1勺，芝麻酱4勺，香油1匙

　　清汤火锅的做法

　　1、清炖骨头汤1000ml（准备好一根切换的筒骨。然后过下水洗净，锅里放入少许油，放入姜片，蒜和筒骨，开始翻炒。加入盐，料酒，耗油，加入适量的水，半锅以上的水，中小火煮1个半小时，中途记得加水。煮好之后可以根据自己的喜好决定是否放入枸杞）

　　2、葱段，姜片，蒜瓣备用。

　　3、火锅置于电磁炉上加入葱段，姜片，蒜瓣，加入骨头汤煮至沸腾，撇去浮末。

　　4、菜品可以根据个人口味选择提前洗净切好。

　　5、芝麻酱加水稀释，加入酱豆腐和酱豆腐汤，韭菜花搅拌均匀，淋入辣椒油，几滴香油撒适量香菜末搅拌均匀美味的芝麻酱蘸着菜品吃。

　　6、不时的要把羊肉煮出来的浮末撇干净再继续煮会更美味。

　　小贴士

　　1、可以选用纯骨头汤，也可加入其它高汤，例如鸡汤，鱼汤等

　　2、葱，姜，蒜不要切碎尽量大块。

　　3、菜品根据个人口味选择。

　　4、吃的时候先涮肉类，汤肥了再涮菜品味道更佳。

　　5、不宜熟耐煮的可以食材可以先放

　　现在看完这篇文章的你应该知道自己怎么做清汤火锅了吧。个人觉得火锅简直就是世界上最好的发明。吃它不但会让自己觉得快乐，而且在吃火锅的时候还能促进友情。连火锅都能吃到一起的朋友，还有什么不能一起做呢。赶紧用新学会的方法，做一顿清汤火锅和大家分享吧。