如何炒肉片更嫩

　　要想把肉片炒的比较嫩比较滑，吃起来口感更好，关键在于腌制的过程，进行腌制的时候，要使用一些材料，比如说要挂浆，放入水淀粉，放入蛋清和一些料酒等其他的食材，腌制时间要充足，然后再进行炒制，这样，炒出的肉片才非常的滑嫩，能够增进食欲，对于身体营养摄入也比较好。

　　如何炒肉片更嫩

　　1、切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。

　　2、接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。

　　3、然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。

　　4、抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。

　　5、炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。

　　6、下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。

　　芹菜炒肉片

　　材料

　　主料：猪五花肉200克，芹菜200克

　　辅料：蒜片适量

　　调料：料酒，酱油，淀粉，食盐，鸡精，食用油

　　做法

　　1、将猪五花肉洗净切片，用料酒、食盐和淀粉腌渍10分钟。

　　2、芹菜洗净择叶，切段。

　　3、锅置火上，倒入适量的食用油烧热，将肉片滑熟后盛出备用。

　　4、锅留余油加热，下入芹菜段、蒜片、酱油翻炒2分钟。

　　5、再将炒好的肉片倒入锅内，翻炒均匀后，放入食盐和鸡精调味即可。

　　香菇肉片烧豆腐

　　材料

　　猪肉，盐，胡椒粉，淀粉，生抽，冬菇，豆腐，胡萝卜，青椒

　　做法

　　1、回家，化了肉，片得飞薄，拿盐、胡椒粉、淀粉、生抽拌好；

　　2、冬菇洗净切片，豆腐切片，一小段胡萝卜、一个青椒分别切片；

　　3、先将豆腐略煎盛起，再炒肉片，也盛起；

　　4、将青椒、冬菇、胡萝卜放入锅中略炒，再加入煎好的豆腐，加盐、生抽、少量的水，炖煮片刻；

　　5、将熟的时候倒入肉片，翻炒均匀后，加胡椒粉起锅。

　　小诀窍

　　豆腐、萝卜一类的材料，以吸味为特点，与任何东西同煮便充分的吸收了该物的全部精华，再加上本身的香气和口感，往往比主料还突出美味，这道菜正是如此，豆腐吸收了香菇和肉的香，又事先经过油煎带了韧性，吃起来口感软滑而弹牙，香菇也烹煮的绵软入味，肉香扑鼻，此菜带的汤较多，特别适合冬天的晚上食用，吃完后满嘴盈香，是一道家常却回味无穷的菜。