串串虾的做法及配方

　　虾很多人都有吃过，也都知道QQ弹弹的能补钙，补充维生素，而且还可以帮助我们健康成长，增加骨骼的密度，很多老年人和儿童都可以经常食用，除了用来清蒸油炸以外，还可以做串串虾，首先需要准备好食材，制作的过程还有配方的问题。

　　侗家串串香

　　材料

　　侗家腌肉（口味酸辣、口感软嫩）300克，牛干巴150克，蕨粑（用蕨菜根磨成淀粉，然后熬制成块）100克，土豆100克，红椒60克，鸡蛋液80克，竹签12根。

　　调料：鲜茴香30克，姜米、蒜米各5克，干辣椒8克，老干妈油辣椒50克，孜然粉5克，香油3克，熟芝麻、花生碎米各30克，菜子油1千克。

　　做法

　　1、腌肉切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的片，牛干巴切同腌肉同一规格的片；将原料（鸡蛋、竹签除外）

　　蕨粑、土豆、红椒分别切重约5克的小方块，用竹签串好，用鸡蛋液拌一下。

　　2、锅内放入菜子油，烧至六成热时放入穿好的串小火浸炸3分钟，捞出待油温再次升至六成热时放入串复炸1分钟至色泽金黄，取出放在容器上。

　　3、锅内留油50克，烧至七成热时放入蒜米、姜米、干辣椒、鲜茴香菜、老干妈油辣椒小火炒香，撒花生米碎、熟芝麻、孜然粉调匀，淋香油，出锅浇在串上即可。

　　小诀窍

　　特点：

　　串串香辣味浓，腌肉、牛干巴酸味浓郁，口感脆爽。

　　备注：

　　侗家腌肉的制作方法：猪五花肉或者猪瘦肉10斤用盆加食盐1斤、辣椒面1斤、白酒400克抓匀，放入木桶（木桶底层放糯米饭）内腌制（最好是铺一层肉放一层糯米饭），用芭蕉叶或粽片盖上，再加木盖，封严，用大石压紧，腌渍20天左右即可食。腌肉色艳味咸，亦可煎炒或烤灸，以火灸最香。制作时间以冬季最佳。

　　糖醋串串虾

　　材料

　　虾，白酒，黑胡椒，盐，蒜末，姜末，番茄酱，糖

　　做法

　　1、把虾去头，用少许白酒、黑胡椒、盐稍微腌一下。

　　2、然后用牙签一个个串起来，放入平锅里煎一下。

　　3、熟了以后呈盘，再新取来一个锅子放入少许油~可以用蒜末、姜末（不喜欢就不用放了）、番茄酱炒至一下，加入糖、少许盐~勾一下欠浇到虾上就可以了。

　　串串辣子兔

　　材料

　　野兔300克，竹扦数根，红辣椒数个调料盐、味精、香料、香叶各少许

　　做法

　　1、野兔肉切小片，腌渍，用竹扦串好。

　　2、兔串入油炸至金黄色，捞出。入香叶、红辣椒翻炸装盘。

　　小诀窍

　　特点

　　香味四溢，外脆里嫩。