如何制作酱肉馅

　　中国人对面食素来十分喜爱。特别是包子、馅饼、饺子等等，许多人拿它既当主食，也当菜来吃。酱肉包子可以说是许多人爱吃的一样包子，浓郁的酱香馅味道，俘获了不少食客们的心在家中时，一般制作酱肉馅的话，可选用甜面酱即可，别忘了放料酒。下面保绍几种制作酱肉馅的方法。

　　一、做法一

　　食材：6分瘦4分肥肉馅400克、甜面酱80克、姜一小块、料酒1勺、葱（小葱大葱都可以）4根、鸡精小半勺。

　　步骤：

　　1、姜洗净切粒放入肉末里加料酒拌匀。

　　2、锅里放3勺油，油热倒入肉馅翻炒断生加入甜面酱继续翻炒（这时小火）2分钟左右，加鸡精起锅装碗。

　　3、小葱或大葱切碎，等肉晾凉拌入，就可以做包子或做馅饼。（注意，放葱ー定要在开始包时放，这样蒸好的包子或煎出的馅饼，葱熟还不会变颜色。）

　　二、做法二

　　食材：五花肉500g、大头菜250g、油适量、盐适量、酱油适量、甜面酱适量、味精适量、料酒适量、姜适量。

　　步骤：

　　1、大头菜备好洗净，五花肉洗净，五花肉切成小丁，大头菜切丁。

　　2、热锅放油，翻入五花肉丁翻炒，加适量料酒翻炒。甜面酱一勺翻炒均匀上色。

　　3、生姜切末倒入适量凉开水搅拌一下倒入锅中翻炒，待水分减少，放入少许盐翻炒，放入适量味精。

　　4、放入适量生抽翻炒，最后放入大头菜翻炒至无水分即可起锅。

　　小贴士

　　爱吃甜味的可以放适量白糖

　　三、做法三

　　食材：猪肉适量、盐适量、酱油适量、淀粉少许。

　　步骤：

　　1、用盐和酱油冷藏腌制一夜猪肉，待其入味。时间紧的话一两个小时也够了。

　　2、下锅煎制，太瘦的肉的话就得加油，把肥肉逼出油来，因为加了淀粉有点黏锅，所以不加淀粉是个不错的选择，煎肉的过程其实就是造就肉丝的口感，看的到肉丝才叫酱肉包呢。

　　3、煎制的差不多就放温热水煮肉，喜欢肉丝感重点的在煮肉的过程中再捞出来再煎制一次就可以了。煮个半个来小时就行了，煮完要尝尝咸淡加盐。

　　4、手摇的打馅器进行打馅。

　　5把煮肉的汤放到打好的肉里去，肉不能没有汤，别加的太多，虽说是酱肉包的馅，但是做肉夹馍是个不错的选择，馅是熟的，蒸包子就蒸熟面就可以了，多余的发面还可以做白吉馍。