泡椒鸡爪正宗做法是怎样的？

　　泡椒鸡爪就是很多人吃过的泡椒凤爪，这道美食色香味俱全，吃起来有明显的辣味，鸡爪吃起来皮韧肉香，有很好的嚼劲，还能够补充维生素a、蛋白质、烟酸等，适当吃泡椒鸡爪可以增强人的食欲，下面为大家介绍泡椒鸡爪的正确做法。

　　第一、泡椒鸡爪

　　材料

　　鸡爪8个，泡椒200g，盐一勺，花椒，白醋，料酒，一个盒子最好有盖子能进冰箱那种

　　做法

　　1、将鸡爪多次冲洗，沥干水分，去掉指甲；

　　2、锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的过程中会散发出香味，而且起到去腥的效果；

　　3、水开后，把处理好的鸡爪放进去；

　　4、倒入适量料酒，起到去腥提鲜的效果，盖上盖子后，煮10分钟左右，用筷子能轻松扎透就行；

　　5、用凉水把鸡爪的油脂去掉，可多冲洗几遍，这样泡完以后吃起来更爽口；

　　6、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，容易入味；

　　7、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去；

　　8、放一勺盐进去，进行调味，要是泡椒水能够把鸡爪淹没，就不要再加盐了；

　　9、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆；

　　10、加入凉白开或矿泉水，没过鸡爪即可；

　　11、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或冰箱冷藏一天即可食用。

　　第二、泡椒鸡爪正宗做法

　　材料

　　主料：凤爪1000克，野山椒50克。

　　辅料：泡菜酸水一些，芹菜，花椒，味精，鸡精，盐，胡椒少许。

　　做法

　　1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

　　3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

　　4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

　　6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）装盘。

　　提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。

　　第三、泡椒鸡爪做法步骤

　　材料

　　鸡爪500克，野山椒200克，花椒少许，八角两个，生姜一块，蒜4瓣，盐少许，鸡精适量

　　做法

　　1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪，煮至鸡爪可以用筷子戳透（记得要剪指甲的哦）。

　　2、捞出放入冰水中。

　　3、葱切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶备用。

　　4、取一部分野山椒切碎，为了颜色好看，我还切了些自己泡的朝天椒。

　　5、冷却好的鸡爪从背部切一刀，去骨。

　　6、鸡爪放进加了葱姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及盐和鸡精，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀，盖上盖放入冰箱冷藏几个小时就可以吃了。