​西芹炒肉，味道香浓口感脆

　　在农村冬天大棚里种植的就是芹菜，芹菜不仅口感爽脆，营养价值也高，特别是预防高血压的效果很好，芹菜中西芹的口感会更好一些，可以炒肉，炒百合。

　　一、西芹炒肉片

　　材料

　　西芹1颗，猪颈肉适量，蒜，姜，鸡蛋1个，生抽

　　做法

　　1、西芹洗净，切滚刀块。

　　2、在烧开的水里煮2-3分钟，捞出过冷水，淋干水备用。

　　3、肉切成肉片，放入少量盐，用鸡蛋清抓匀。

　　4、锅烧热油，放入切好的姜和蒜，等略微变色，放入肉片。

　　5、待肉片翻炒变色了，倒入少量生抽炒匀，盛盘。

　　6、用锅里的底油，炒已经过水的西芹和剩下的鸡蛋黄，加盐入味。

　　7、把炒过的肉片回锅，和西芹一起翻炒几下即可出锅盛盘。

　　小诀窍

　　1、猪肉选择猪颈肉，这里的肉（瘦肉里）有白色的脂肪，像大理石花纹一样，肉质比较好吃。

　　2、西芹要过冷水，这样芹菜吃起来不会太塞牙。

　　3、西芹要用片刀法切，这样片出来的芹菜和肉片及调味料的接触面积大，容易入味。

　　二、西芹炒肉丝

　　材料

　　主料：西芹2瓣、瘦肉丝100g。

　　辅料：油、盐、鸡精少许、大蒜、胡萝卜30g。

　　做法

　　1、原料准备好；

　　2、西芹去老丝洗净切成合适长度的段状，胡萝卜去皮切细丝，大蒜剥皮切片备用；

　　3、炒锅内入适量油，入大蒜爆香，倒入西芹；

　　4、放入胡萝卜丝，大火快速翻炒；

　　5、约一分钟左右，西芹断生，倒入肉丝，继续翻炒十五秒左右；

　　6、最后调入盐和少许鸡精，翻匀即可，盛盘出锅。

　　三、西芹炒肉片

　　材料

　　西芹半棵，精猪肉200克，红萝卜三分之一个，盐，生粉，鸡精，酱油少许

　　做法

　　1、精猪肉切片，加入生粉，盐，酱油腌15分钟

　　2、西芹菜切成菱形，红萝卜切出花样。

　　3、起油锅先把红萝卜炒至半熟

　　4、加入西芹翻炒至熟，中间边加点水。加入鸡精，盐适量。起盘。

　　5、最后炒精猪肉，装盘。

　　小诀窍

　　猪肉片要最后炒熟装盘，不要跟着菜一起翻盘。这样猪肉才会显得滑嫩。