牛肉炒茄子的做法

　　牛肉的蛋白质含量和氨基酸含量非常高，可以有效的提高机体的抗病能力，非常适合身体发育期以及刚进行手术后的人群食用，从而中医的角度进行分析，牛肉还可以补中益气和滋养脾胃，不过单独的食用牛肉味道比较单一，我们可以搭配茄子这种蔬菜进行制作，那么牛肉炒茄子的做法有哪些？

　　第一，牛肉炒茄子的做法有哪些？茄子切成小块，撒适量盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净；牛肉切成和茄子差不多大小的块，用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~（这是让牛肉滑嫩的重要一步~~）；锅里倒油，烧热后，将茄子倒入炸，炸至茄子金黄色后捞出控油（想减肥的请过一遍热水）；锅里留适量油，将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩了；茄子烧牛肉，将锅里多余的油倒干净，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣酱，加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味；把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一点盐和鸡粉调味即可（豆瓣很咸了，少加盐）。

　　第二，茄子切好洗净备用沥干水，准备好熟牛肉，锅里放油烧至5成热，将茄子倒入锅内翻炒2-3分钟，放入适量的酱油、盐和水大火烧开，倒入熟牛肉翻炒下，换文火慢烧5-8分钟，加入适量的糖，茄子稍烂后放适量的味精调味即可。

　　牛肉炒茄子的做法有哪些？先把两根茄子洗干净，放在菜板上滚刀切大小均匀。泡在盐水中十分钟后捞起备用。将牛肉切片，根据自己的口感衡量厚薄再切。打好鸡蛋后，将少许蛋清单独放一个碗中，蛋清一般就一个鸡蛋的蛋清量就够了。再将蛋清，淀粉和料酒一起倒入盛有牛肉的碗中，拌均匀。开火，加适量食用油先把茄子炒一遍，然后洗锅，再倒入适量食用油，把牛肉倒入锅中翻炒。炒2分钟后把过多的油可以倒了。边炒边加入蒜，姜，洋葱和豆瓣酱一起爆香。再把炒过的茄子再放入锅中和牛肉一起炒一会儿，就可以装盘了。