九层糕的最简单做法

　　每个地区都有自己的特色美食，许多吃货想吃遍全国各个地方的特色小吃，来满足自己的胃口。南方以甜口为主，四川以辣味为主，北方以咸味为主，不同地区都有自己独一无二的小吃，许多外地人根本没有办法掌握制作技巧。下面给大家说下九层糕的最简单做法，学会了的话就可以吃到沿海的特色咯~

　　九层糕，又名九重糕，千层糕，中元糕等，取长长久久，步步高升之意。是沿海地区一种传统的中国特色糕点小吃之一。古书云，天地之至数，始于一终于九焉。认为九乃是最高数，九九归一，一即是最大数也表示多，九层糕名意为多层糕，多重糕，故民间称为九层糕实为一层，九层或一十一层，应长长久久永永远远之意。

　　九层糕是九多色糕点，层匀美观，乳香甜润。除夕，清明，中元，重阳并称中国传统节日祭祖四大节。沿海特别是浙闽地区家家户户都会在这时节摆上一些猪肉，羊肉，瓜果和九层糕祭祀，一面是阐扬怀念先祖的孝道，一面更是为了发扬推己及人，乐善好施的义举。

　　用料：

　　准备材料：

　　木薯粉……96克

　　粘米粉……11克

　　椰浆……140克

　　细砂糖……30克

　　水……30克

　　抹茶粉……适量

　　1、玻璃乐扣内刷油（份外量）备用。

　　2、将细砂糖+水，中小火熬成糖浆（煮至糖熔化）冷却备用。

　　3、木薯粉和粘米粉混合，稍拌匀。

　　4、在粉中慢慢倒入椰浆，搅拌均匀。

　　5、加入稍冷却的糖浆水，搅拌均匀。

　　6、将面糊分成两份（4:6），在40%份中加入适量抹茶粉，搅拌均匀，另60%为白面糊。

　　7、称80克/份白面糊，倒入已刷油的玻璃乐扣中（第一层）。水烧开，放入蒸锅，大火蒸3-4分钟

　　（表面凝结）。

　　8、再称相等量（80克/份）抹茶面糊，倒入7中，再放入蒸锅中，大火蒸3-4分钟。以此类推，共倒入九层，在蒸最后一层时，蒸的时间稍长些，5-6分钟左右，即可。

　　9、蒸好后的九层糕，待凉后吃，感觉更很Q。

　　Tips:

　　1、步骤2，细砂糖+水熬成糖浆，在煮的时候不要搅拌，搅拌糖容易返砂，只要煮至糖熔化即可。

　　2、步骤7，面糊倒入模中的每份量，根据模具的大小不同而定。白面糊和抹茶面糊，每层的量均相等，每层的量不要太薄。

　　3、我用的是乐扣乐扣玻璃长方碗，碗并不是正长方的，有些斜度，所以之前几层我都称了80克，之后几层我称了85克，最上面两层我用了90克。这都是根据模具不同而定的。