猪油酥皮的做法及配方

　　猪油才能做出这种美味，面团做好之后一定要覆盖上保鲜膜。酥皮有很多种做法，主要还是要把面团发好，这样子做出来的酥皮才能更加的香脆。收口需要注意向下比较好，面皮不要擀的太厚。太厚的话会比较的硬，面团的软硬最好适中。根据自己的喜好，去做大酥皮或者小酥皮。

　　将油面皮原料中的面粉、猪油、盐加水和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟松弛。（水不要一次性加入，要酌情添加）

　　将油酥原料中的面粉加入猪油也揉成面团，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。（中式酥皮有两种做法：大包酥和小包酥。把油面皮和油酥分别分成了两份，先做大包酥，稍后会介绍小包酥的做法）

　　将松弛好的油面皮擀成一稍厚的圆饼，把油酥面团放在圆饼的中间。

　　将油面皮收口，收口面朝下，擀成一个长方形。

　　先把左边的1/4向右折，再把右边的1/4向左折，然后对折（这个过程就像们平时叠被子一样），盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

　　重新擀成一个长方形，再进行一次叠被子的过程，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

　　这是经过两次叠被子的过程之后，松弛好了的面皮。

　　把面皮擀成一个厚度约0.3厘米的大面片，裁去多余的边角，中式酥皮就做好啦（右下图）（然后就可以根据自己的需要分割面片的大小，制作自己喜欢的各种酥皮点心啦）

　　应用

　　1/4

　　可以把酥皮卷起来，切成均等大小的12个。

　　2/4

　　直接横着用手按成小剂子，擀成一个稍圆的面皮备用。

　　3/4

　　或者竖起来用手按成小剂子，擀成一个稍圆的面皮备用。

　　4/4

　　还可以把酥皮切成12块大小均等的长方形或正方形，稍稍擀开备用。

　　小包酥的做法

　　1/7

　　把另外一份油面皮分成大小相等的12份，油酥也分成大小相等的12份。

　　2/7

　　取其中的一份油面皮擀成圆形的薄片，放入一份油酥。

　　3/7

　　用油面皮包住油酥，封口朝下。

　　4/7

　　擀成稍长的椭圆形面片。