紫色玉米掉色怎么处理比较好呢？有哪些营养呢？

　　苞米的颜色基本都是淡黄色，而其他色调的苞米则很少见，玉米的营养利用价值都会在谷粒里。与谷粒的色调与其营养成分之间存在着一定的联系。蓝紫苞米是一种非常有用的谷类，它的营养成分比普通苞米高好几倍，但是，蓝紫色苞米有时会褪色，下面就讨论蓝紫色苞米该怎么处理呢？这些营养成分是什么？

　　蓝紫玉米苞米是一种比较独特的品种，含有原花青素，原花青素遇水后会融化，进而发生褪色，因此在水煮玉米时玉米褪色是一切正常现象。因此，在挑选了蓝紫苞米后，尽量不要用水锅煮，最好是用锅蒸。

　　原花青素是一种防癌物质，可用作食品防腐剂等，是一种天然物质，成本及营养成分都很高。大家平时吃的紫红薯、卷心菜等，和紫玉米一样，含有原花青素，也会出现褪色的情况，但营养成分很高。

　　由于紫玉米在种植的整个过程中，每年都要进行混种，否则会受到限制，因此紫玉米的种植面积相对较小，市场份额低，价格相对来说会比较贵，但是群众能够放心使用，并且营养成分非常高。

　　煮熟玉米：当然色泽上，黄玉米呈淡黄色，有时玉米表面会有轻微的褶皱，闻到香味，舔玉米表面没有明显的清甜，吃起来很好吃。

　　加调味料煮玉米：色泽明显变亮，黄玉米呈亮黄色，玉米看上去很圆，舔玉米表面上明显有清甜的味道，吃起来味道一般。