凉拌米皮的做法大全

　　米皮，是一种利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，最后制作而成的一种面食食品。这种食品对于一很多人来说都没有吃过，比较的陌生，对于米皮也就是听过，对于他的了解也是很少，毕竟我国这么的大，美食更是多种多样，很多像米皮这种特色美食不了解也是正常，不过大家可以自己在家制作哦，今天我就教大家制作的方法吧。

　　主料：小麦面粉400克黄瓜100克，菠菜200克酵母2克

　　猪肉（瘦）100克

　　辅料：盐3克陈醋10克、酱油2克，辣椒油10克、大蒜（白皮）3克

　　凉拌凉皮的做法步骤：

　　1、把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；

　　2、面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；

　　3、用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；

　　4、面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；

　　5、洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；

　　6、把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；

　　7、取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；

　　8、倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；

　　9、将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可；

　　10、蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。

　　做法二：

　　1、把凉皮洗净，准备一头蒜，把凉皮切成条状，放入汤碗中，备用。

　　2、把凉皮一个一个地展开，正好这时凉皮干净，用手做比较省力，把蒜剥开，压成蒜泥，加入

　　3、再加入适量的醋、香油、盐、味精和辣椒酱，盐要少许即可，因为辣椒酱里含有盐。

　　4、用筷子搅拌均匀，这时候也可以加入黄瓜丝，可以根据个人口味调节。

　　5、可以装盘食用了，这样就可以把搅拌到下面的蒜泥翻上来，以免造成不必要的浪费。

　　注意事项：

　　蒜碾成泥会更加入味，口感上也不会太辣。

　　做法三：

　　原料：

　　米皮（卷粉）250克，大头菜10克，榨菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克，绿豆芽10克。

　　调料：

　　红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量。

　　（1）大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，（菜师傅：40458389）待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽。

　　（2）再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。

　　技术要领：

　　磨米浆时水不能加过多，酱油要少放，否则色不好。