糖醋里脊的家常做法推荐

　　糖醋里脊是比较经典的一道菜品，之所以经典，是因为人人都喜爱，在鲁、川、粤、浙等菜系中都有这个菜，但尤其以鲁菜中的糖醋里脊最有名气，糖醋里脊以新鲜猪里脊肉做主料，以面粉、醋等为辅料，通过高温的两道油炸，使里脊肉松软酥脆，外焦里嫩，再加上各种辅料的混合烹制，一道菜色金黄、酸甜可口的糖醋里脊就出锅了。下面简要介绍鲁菜中糖醋里脊的家常做法。

　　一：用料

　　主料：里脊肉，食油

　　辅料：鸡蛋、面粉、淀粉、高汤、葱姜

　　调料：醋、白糖、食盐、料酒

　　二：做法

　　1：选好的新鲜猪里脊肉切片或切长条都可，然后加入鸡蛋液，淀粉和面粉，给里脊肉挂上面糊，根据鸡蛋和面粉的量，可以加适量水，但要保证里脊肉上能挂上面糊。

　　2：取碗，把料酒、糖、醋、盐葱姜末、少许水淀粉混合在一起，调配成汁，待用。

　　3：架锅，生火，放油，待油热至五成熟后，缓慢放入挂好面糊的里脊肉，为防止里脊肉粘连，放入时用筷子一个个放入油锅为佳，火候也不能太大，以免外焦里生。待里脊肉表面翻黄捞出冷却备用。

　　4：再次将油烧至七八成熟时将冷却的里脊肉进行第二遍油炸，至表面金黄色捞出控油，这一次油炸，火候应为大火使里脊肉酥脆。

　　5：锅底留油，放入调好的汤汁，放入炸好的里脊肉，翻炒片刻，使汤汁均匀挂上每一块猪肉，捞出、装盘。

　　三：烹制技巧

　　1：里脊肉选择小里脊，口感比大里脊好。

　　2：里脊肉不能切的太小，太细，否则油炸时肉里面水分过少，容易变硬，影响口感。

　　3：面糊的调配以挂上里脊肉为佳，太浓，面粉多；太稀，裹不住里脊肉。