冻鲳鱼的做法步骤是什么？

　　在我国的沿海地区，鲳鱼的产量是非常大的，所以大家一定没少吃，这种鱼具有很高的经济价值，鱼肉吃起来口感非常细嫩，味道非常鲜美，而且这种鱼的营养价值非常高，比如富含优质蛋白，另外还有多种微量元素，吃这种鱼肉具有降低胆固醇等作用，下面教大家做冻鲳鱼的方法。

　　冻鲳鱼的做法：

　　红烧鲳鱼的做法：

　　1、鱼去内脏，洗净，鱼身上斜切几刀备用。

　　2、锅热油，下姜片略煸炒。

　　3、放入鱼，中火煎。

　　4、一面煎好后，再翻面，至两面煎黄。

　　5、调入料酒，生抽，老抽，盐，一点点糖。

　　6、加热水，约至鱼的2/3处，加盖大火炖，汤汁收至约一半的时侯翻面，至汤汁粘稠即可起锅。

　　注意：盐的量请视自家情况适量调整即可；

　　老抽不必放太多，提个色就成了。

　　油泼冷冻鲳鱼的做法

　　原料：冷冻鲳鱼一条，花椒粒、葱丝、葱段、姜片各适量。

　　调料：蚝油、花生油、生抽、黑胡椒粉各适量。

　　准备：把冷冻鲳鱼放在淡盐水里自然解冻，洗净后沥净鱼身上的水。

　　做法步骤：

　　1、处理好的鲳鱼摆在蒸盘里，鱼身上铺些葱段和生姜片，放入烧开的蒸锅里大火蒸上8分钟左右，关火后再焖上5分钟左右即可出锅。

　　2、鲳鱼出锅后拣去葱段和生姜片，在鱼身上淋适量生抽和蚝油，再撒上适量的黑胡椒粉，铺上一些葱丝。

　　3、把适量花生油倒在炒锅里烧热，下入花椒粒炒出香味，趁热浇在鱼身上即可享用。

　　补充说明：

　　1、用的冷冻鲳鱼是自家制作的，冷冻之前已经去除内脏和鱼鳃等东西了，解冻后直接洗净就可以做菜了。如果是市场上买的冷冻鲳鱼，解冻以后还要去除内脏和鱼鳃等东西。

　　2、冷冻的肉类或鱼类，解冻时最好放在淡盐水里自然解冻，这样能保留肉类和鱼类的鲜味及口感，而且解冻的速度会明显加快。

　　3、蒸好的鲳鱼出锅后不需要倒掉蒸出来的汤汁，但如果把鲳鱼换成淡水鱼类的话，就要把蒸出来的汤汁倒掉不用了，因为淡水鱼蒸出的汤汁腥味较重。

　　4、最后浇热油的步骤并不是太完美，因为热油要烧到微微冒烟的程度，然后再趁热浇在鱼身上效果更好。但因为有花椒粒在油里，烧到冒烟时花椒粒就糊了。可以把花椒粒捞出来再烧到冒烟，也可以把花椒粒直接摆在鱼身上，再把烧到冒烟的热油淋到鱼身上。

　　5、这道菜里的蚝油与生抽已经够咸了，所以没有必要再加盐，吃的时候可以以肉沾汤汁。