瘦肉怎么炖才嫩

　　相信下过厨的朋友都知道瘦肉炒太久是比较变老的，而且炒瘦肉的时候加入的水分越多也很容易变老，所以大家想要瘦肉不变老，就需要了解瘦肉的腌制方法。瘦肉炖汤的时候，我们需要用生粉勾芡清水之后在炖汤，而且炖汤之前要先煮开水，水开才可以加入瘦肉，这样就可以保证瘦肉新嫩。

　　加淀粉。很多人炒肉的步骤极其简单：切好肉，下锅，加调味料翻炒，起锅。实际上这也确实是很多食谱上的操作。但这样炒出来的肉，味道却和菜谱形容的相差甚远，食之无味弃之可惜大概就是这么个道理。如果在炒肉之前多做一步腌制，效果会大不同。加入淀粉的作用是为了使肉变得更嫩滑，有一点需要注意的是，尽量用手多抓匀，就像给肉做按摩，这样炒出来的肉，绝对嫩中带滑，百吃不腻！

　　加啤酒。加淀粉对于新手来讲，会有一个很明显的问题：粘锅，如果没有使用不粘锅，那么百分之百的新手都要为这粘满肉的锅而忧愁了。所以还有一种方法就是加酒，这边加的是啤酒，而不是大家以为的料酒或者农村自制的米酒。做法就如淀粉一致，在肉中加入适量的啤酒一起腌制，不但肉质更嫩，还能提香。据说原理在于啤酒里的成分—酶，有助于促进肉质的鲜嫩。对于喜欢啤酒的人，赶紧试一试吧！

　　油要足量。除了在腌制过程中加入其它的佐料，在炒菜的时候油的量也极其重要。虽说现在的人追求健康，对于油腻的食物能避则避，但是炒菜这种事情，绝不可少了油，否则不但色泽不够鲜美，味道也欠佳。特别是茄子炒肉这类菜，吸油量大，油放得少了，整道菜变得干瘪无味，更不用说肉质鲜嫩。加热了的油有助于快速炒熟猪肉，香味也更浓厚，这样一道菜，加一碗饭是没问题啦！