凉拌变蛋怎么调好吃？

　　一般人都可以放心吃变蛋，需要提醒注意，父母们不要给小孩子经常吃变蛋，还有怀孕期间的女性也要尽量少吃，总之，适当吃一些变蛋是有好处的，但如果长时间大量吃的话，会经常做很多健康风险，比如孩子吃多了会出现铅超标的情况。变蛋到吃法有很多，下面教大家自己做凉拌变蛋来吃的方法。

　　凉拌变蛋怎么调好吃？

　　用料

　　皮蛋2个

　　蒜3瓣

　　小米椒1个

　　葱适量

　　香菜适量

　　味极鲜酱油2汤匙

　　陈醋2汤匙

　　盐适量

　　鸡精适量

　　白糖半汤匙

　　香油1汤匙

　　做法步骤

　　1、准备好材料

　　2、皮蛋去壳用切蛋器切成6瓣

　　3、摆放在盘中

　　4、蒜切末

　　5、小米椒斜切圈

　　6、葱切葱花

　　7、香菜切末

　　8、取一个碗：加入2汤匙味极鲜酱油

　　9、加入2汤匙陈醋

　　10、加入适量的鸡精

　　11、加入适量的盐

　　12、加入半汤匙白糖

　　13、加入1汤匙香油

　　14、加入蒜、小米椒、葱、香菜

　　15、搅拌均匀

　　16、淋在皮蛋上即可。

　　凉拌变蛋/更多做

　　11、准备变蛋

　　22、去壳洗干净

　　33、切条

　　44、放上蒜末姜末

　　55、加酱油

　　66、加香油

　　77、拌匀即可（酱油是咸的，所以不用加盐了）

　　市售的变蛋有鸭蛋变蛋或鸡蛋变蛋，可依个人喜好选择。购买变蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的变蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的变蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。

　　选购变蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。一掂：是将变蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的变蛋颤动大，无颤动变蛋的品质较差；二摇：是用手取变蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的变蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；三看壳：即剥除变蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使变蛋变质；四品尝：变蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的变蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。