白切猪肉的做法步骤是什么？

　　经常生活在上海地区的人，一定吃过白切肉这道美食，尤其在逢年过节的时候，上海人都会做这道菜来吃，这道美食色香味俱全，肉质吃起来非常细嫩，闻起来就有一股浓浓的香味，而且吃起来肥而不腻，并且这道美食的营养很高，比如富含蛋白质和血红素，下面教大家做白切猪肉的具体方法和步骤。

　　白切猪肉的做法：

　　材料

　　主料：五花肉400g（选肥肉较少的三层肉，带皮）

　　炖肉料：炖肉香料（八角、花椒、干辣椒、陈皮、等）适量，葱姜蒜适量。

　　调味汁：蒜茸、蒜茸、姜茸各少许，生抽2汤匙，醋4汤匙，盐1小勺，鸡精适量，凉开水2汤匙，（老干妈）辣椒油适量（不吃辣可不加）

　　做法

　　1、五花肉洗净，沥干水分备用。

　　2、五花肉入沸水中焯烫至肉质变紧实，捞出洗去杂质备用。

　　3、烫好的五花肉重新添水，加入葱姜蒜片，加入炖肉香料、盐、糖、花雕酒（所有的汤汁要盖过肉片），用大火煮开，小火慢炖40分钟。

　　4、煮好的肉捞出，过凉水浸泡10分钟。

　　5、擦干水分，切片摆盘。

　　6、青蒜、姜、蒜切成细末。用少许油爆蒜茸、姜茸，再加入葱粒稍微兜两下，放入一小碗中。

　　7、所有调味配料放入碗中拌匀成为调味汁，加入上述姜葱蒜茸。

　　8、将调味汁用汤匙淋在肉片上。

　　9、再淋上适量辣椒油即可食用。

　　小诀窍

　　1、五花肉小火慢炖40分钟就可以达到比较适合的软硬度，这时候的肉入口可以轻松咀嚼，肉皮胶质弹牙，口感很好。

　　2、辣椒油一次可以做多一点，剩下的可以配白灼鸡等也很好吃。

　　白切五花肉

　　材料

　　温体五花肉1条，米酒及盐少许，嫩姜丝3片，薄盐酱油半匙，蚝油1匙，蒜头1颗，葱半支，香油少许

　　做法

　　1、五花肉洗净，煮一锅水，水滚后加一点米酒及盐，可去除腥味哦！将五花肉放人水中，等大滚后，转中小火再煮20分钟，关火后，盖上锅盖闷住五花肉。

　　2、以薄盐酱油、蚝油、蒜末、葱花、香油来做沾酱；姜片切丝，五花肉取出切成薄片装盘，就可以美味开动囉。