章鱼小丸子酱汁怎么做

　　章鱼小丸子是路边摊，经常会见到的小吃，不仅仅小孩在吃就连很多成年人都很喜欢，章鱼小丸子里面会放一些章鱼，这样吃起来QQ弹弹的，而且有一种很香的味道，表面还会撒上一层章鱼的碎片，混合章鱼肉的碎片，吃下去口感会非常的棒，章鱼小丸子虽然自己在家里可以做，可是并不知道酱汁是怎么做的。

　　自制章鱼小丸子

　　材料

　　面糊原料：低筋面粉120克，鸡蛋一个，纯净水220-230克，泡打粉1/4小匙，生抽5克，朗姆酒5克（1小匙）

　　馅心材料：墨斗鱼（买不到章鱼，就用墨斗鱼或者鱿鱼代替），卷心菜、胡萝卜、洋葱各适量

　　调味料：照烧酱（酱油、白糖、水淀粉、朗姆酒调制），沙拉酱、牛肉松、紫菜碎各适量

　　做法

　　1、面糊原料准备好，先调面糊；

　　2、低筋面粉和泡打粉混合过筛；

　　3、加鸡蛋、水、生抽、朗姆酒混合成面糊，静置半小时以上；

　　4、墨斗鱼收拾清理干净；

　　5、烧开水，加点料酒和醋将墨斗鱼放进去烫一下；

　　6、捞出来沥干水分，切成小丁；

　　7、卷心菜、胡萝卜、洋葱分别切成小丁；

　　8、酱油和白糖大约1:1的比例，加一点清水烧开，再加入水淀粉水搅成稍微黏糊的汁，加朗姆酒调匀成照烧汁；

　　9、丸子锅预热，用刷子在每个丸子坑表面刷一层薄油；

　　10、倒入面糊，大约7分满；

　　11、撒入卷心菜、胡萝卜、洋葱丁；

　　12、再撒入墨斗鱼丁；

　　13、用竹签把丸子翻转90°，然后再加一点点面糊，立即再翻转90°，丸子成形后，不断用竹签翻转丸子，将丸子烤至表皮金黄；

　　14、煎好的丸子放进盘子里，按照口味依次淋上照烧酱、撒牛肉松、挤沙拉酱、撒紫菜碎，就可开动啦！

　　小诀窍

　　1、章鱼我们这的市场没有卖的，只有鱿鱼和墨斗鱼，用这俩我觉得都行；

　　2、不管用什么鱼都先加料酒和醋焯一下比较好，去腥；

　　3、很多方子用到味啉，我查了一下是一种糯米甜酒，买不到，我就用朗姆酒代替的，也不错；

　　4、往丸子机里倒面糊是个技术活，不小心就弄得哪都是，我是装在一个热牛奶的大量杯里面往里倒，貌似比较容易一些；

　　5、面糊一倒进去很快就凝固，所以我一般倒进面糊就先关火，把馅心材料都放进去之后再开火，否则来不及放完馅料就凝固了；

　　6、照烧汁有卖现成的，买不到就跟我一样自己调制吧，咸了就多加糖，甜了就再加点酱油；

　　7、其实最正宗的丸子上面要撒木鱼花，我没买到，就用牛肉松代替的，味道也不错。

　　自制章鱼小丸子

　　材料

　　章鱼烧粉鸡蛋包心菜（高丽菜）洋葱章鱼

　　做法

　　1、章鱼烧粉调配方法：1KG的粉加1.5KG的水加4个鸡蛋和搅拌机搅拌均匀

　　2、未能用完的浆可以放入冰箱冷藏隔天再用

　　3、蔬菜：包心菜（高丽菜）3KG洋葱1KG用调理机切碎均匀

　　4、煎章鱼烧过程：

　　1）先热炉后关火。

　　2）先放入油7分水满浆

　　3）加章鱼约二粒放入蔬菜。

　　4）放浆全满用小汤匙盖平，然后翻过

　　5）全翻后加油加火即好

　　5、章鱼烧每盒6粒，先放浆料再加柴鱼片最后加沙拉浆，放入2支竹签即可，如须加芥未粉另加。