怎样制作高汤

　　现在人们都懂得要去养生，这就必然少不了要去喝一些高汤，不过在熬制的时候就会显得比较生疏，甚至是不太会去制作这种高汤，其实高汤的做法上面还是要加入一些牛骨，牛腱肉等，这种高汤喝起来味道才会变得更加出色，如果觉得味道比较单调还可以在里面放入更多的洋葱和胡萝卜等。

　　怎样吊高汤

　　褐色高汤

　　褐色高汤的做法

　　原料：

　　牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋葱1公斤、西洋芹300克、红萝卜300克、月桂叶2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、红葡萄酒300CC、水8000CC。

　　做法：

　　1、牛骨及牛腱肉先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦状。

　　2、再将洋葱、西洋芹、红萝卜切大块状，再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦状。

　　3、面粉、红葡萄酒均匀撒在作法（2）的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，将所有材料及水一起用大火煮开，转小火，继续熬煮24小时，最后再将高汤过滤，即完成褐色高汤。

　　十种素高汤

　　高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。本资料介绍了十种素高汤的做法，供参考。

　　素高汤一

　　材料：黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂。

　　做法：先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮（锅盖要留缝隙），至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可（别留错了呦）。

　　素高汤二

　　材料：冬菇蒂。

　　做法：冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可（加入适量蚕豆味道更淳厚）。

　　素高汤三

　　材料：黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油。

　　做法：锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。

　　素高汤四

　　材料：大豆芽菜1.5斤，红枣（去核）10粒，芹菜（切段）2两，冬菇2两，胡萝卜（切件）1小段，清水12杯，姜2片，盐/水适量。

　　做法：

　　1、大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。

　　2、浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。

　　3、烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。