椒盐龙虾怎么做，香到晕的做法

　　到了夏天也是吃烧烤的季节，各种路边摊，大排档，深夜来一份椒盐龙虾是不是很爽，其实我们自家在家也可以做很好吃的椒盐龙虾，但是大家在选购小龙虾时要把眼睛方亮。

　　一、椒盐爆小龙虾

　　材料

　　小龙虾，黑椒粉，花椒，姜茸，蒜茸，干辣椒，葱头，豆豉

　　做法

　　1、起锅放油，等油烧热，倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、葱头、豆豉，翻炒至香，够锅气才够香的。

　　2、再倒入小龙虾，兜匀，放几三至茶匙水（量多可放多点水），盖锅盖五分钟左右。

　　3、掀盖，加盐和少许生抽，洒几滴高度酒，稍翻，上锅，再面上放少许葱叶粒。

　　二、龙虾的其他做法--清蒸龙虾

　　材料

　　龙虾1只重700克，大虾200克，葱、姜各25克，料酒20克，精盐1.5克，白糖4克。

　　做法

　　1、将大虾剪去虾须、虾足，挑去沙包、沙线，洗净，放入容器内。龙虾从腹部剖开取出肉，切成段，再放入龙虾壳内。葱切段，姜切片。

　　2、龙虾用葱、姜各15克、料酒10克、精盐0.5克，白糖2克腌渍入味。

　　3、大虾用余下料酒、葱、姜、精盐、白糖拌匀入味。

　　4、将龙虾、大虾摆入盘内，入蒸锅旺火蒸10分钟取出即成。

　　三、注意事项

　　挑选：说到区别小龙虾的优劣，其实很简单。新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性和嚼劲。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾，则肉质酥软，看上去空空的，不饱满。

　　注意：以前曾风行过一阵“十三香龙虾”，这玩意儿的卫生状况你要悠着点，它们都是田埂边的臭水沟里长大的；好在现今流行的“小龙虾”，大多数以人工养殖为主，相对干净许多。但还是要小心为妙，若是生食或半生不熟，都可能使人体感染寄生虫所以必须熟食小龙虾，因为高温才能完全杀死寄生虫。

　　怎么辨别小龙虾是否熟了呢？方法很简单，就是咬一下如果咬时肉不发软，有嚼头，且同时有汁流出，就是熟的；还有，观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则熟。

　　天气一热龙虾易死，将龙虾放在冰箱中，温度降到15℃以下，小龙虾就不怎么活动了，放在冰箱中的确可以适当延长小龙虾的鲜活时间。但这种方法适用于餐饮店，因为取出就烹饪了。可在摊贩那里，从冰箱取出来后，还需要再放置一段时间，一冷一热，会增加死亡率，有的即使活着，可能也处于濒死状态了。