卤水大墨鱼的做法

　　卤水大墨鱼是由墨鱼，花椒等为主要原材料做成的美食。他主要畅销于香港，是每个去香港的人必吃的一道美食。他也有壮阳健身，益血补肾，防治胃酸等功效作用。墨鱼更倾向于妇科食疗佳品。那么大家想不想学会卤水大墨鱼的做法。今天就给大家带来了卤水大墨鱼的做法。

　　材料

　　鲜大墨鱼500克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克（拍裂），丁香3克，葱2棵，姜2块。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克，沙拉酱50克。

　　做法

　　1.将大墨鱼去内脏、洗净，放入开水中稍烫一下，再用清水煮至八分熟，捞出备用。

　　2.坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

　　3.坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。

　　4.将卤汤烧开，放入大墨鱼煮熟，然后关火浸卤15分钟，捞出后配沙拉酱装盘上桌。

　　这道菜可以算是卤味，有鸡蛋、五花肉和墨鱼，做法基本上属于一锅煮，卤后的墨鱼除了鲜味还带着肉香味，不会像普通的卤水墨鱼那样只有调料味，烹调难度低，适合在家自制，也适合刚入门或没时间做饭的上班族煮一大锅放在慢慢吃。

　　五花肉卤墨鱼

　　怎么用五花肉卤墨鱼

　　五花肉卤墨鱼材料（8人份）：大墨鱼1只（净重700克）、五花肉720克、鸡蛋8个、干葱3粒（拍扁）、蒜头2粒（拍碎）、老姜1块约30克（去皮后拍成小块）、芥花籽油11/2汤匙

　　焖猪肉材料：肉桂4克、甘草2克、八角1粒、草果1大个（拍烂）、花椒1/2茶匙、黄糖2汤匙、生抽3汤匙、老抽11/2汤匙、绍兴酒3/8量杯、盐1/8茶匙、茶袋1个、开水3量杯

　　生粉水：生粉1/2茶匙、水11/2茶匙

　　五花肉卤墨鱼的做法

　　1、墨鱼洗净，撕除薄衣、去墨鱼眼，再用毛巾吸干墨鱼的水分后，把墨鱼1切为2，再切除眼膜部分，只留头部和须部。

　　2、往茶袋里装入八角、花椒、肉桂、草果、甘草绑好备用。

　　3、锅里倒入4量杯水和五花肉，大火煮至水滚，飞水3分钟，捞出五花肉用水冲洗干净，再抹干。

　　4、去猪肉比较硬的底部（廋肉部分），再一切为二。