牛排块的做法有哪些呢

　　喜欢吃牛排的人很多，小孩、成年人等都是重要人群，我们吃的牛排块多是餐厅里买的，很少有人自己家里做，当然也不排除喜欢吃西餐的人学习，现在很多人都重视饮食卫生，喜欢在家里做各种美味的食物，牛排块的做法就受到重视，很多人会按照步骤学习制作，那么牛排块的做法有哪些呢？

　　做法一

　　主料：牛排1250克，调料：猪油（炼制）100克，辣酱油25克，盐5克，胡椒粉4克，啤酒100克，黄油100克

　　做法：

　　1、将中段牛排切成20小块，用刀拍平成厚约1.2厘米的片，撒上盐、胡椒粉拌匀。

　　2、煎锅烧热，放入猪油，将牛排下锅，煎至七八成熟。

　　3、将锅中猪油滗去，加入白脱油、麦芽酒、辣酱油、清汁，略翻一下起锅装盘。

　　4、浇上煎下来的原汁沙司，旁边配些煎番茄、炒青豆、炒细土豆丝即成。

　　做法二

　　材料：

　　牛排、盐、黑胡椒粉、油、黄油、红酒

　　制作方法：

　　1、超市里买好一点的牛排，注意不要买腿肉或腱子。我推荐眼肉，肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的，不容易做。

　　2、拿刀背把牛肉断筋。这样容易熟，而且吃起来感觉更大。

　　3、腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上。

　　4、腌制后的牛排，表面油光发亮，可以入锅了。

　　5、平底锅烧热，直接入牛排。

　　6、一面煎完换一面，翻一次就够了，不要翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻了。

　　7、关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒，或者一小块黄油，倒一点点生抽也可以。

　　小贴士：

　　1：腌制过程绝对不可以加液体调料，酒、酱油什么绝对不能加，因为液体会降低温度，且遇油会爆，破坏牛排肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样。水分越少越好。我以前就是不懂这一点，用红酒腌牛排，做出来一塌糊涂。

　　2：为什么要在牛排上淋油，因为油渗入到牛排里，之后煎的时候油会一起加热，就容易熟。

　　牛排块的做法有哪些呢？本文讲解了两种牛排块的做好，要做好牛排块，就要选择适合的牛排肉，煎的时候不是家用油，而是使用牛油，当然没有牛油也可以使用平时炒菜的油，只是要注意油温的制度，也要重视油量。在煎牛排的时候还要重视早期的牛肉腌制，这样牛肉会更入味一些，煎的时候肉也不会更老。