​酱爆鱿鱼做法是什么

　　鱿鱼的营养价值是很高的，而且也是名贵海产品中的一种，鱿鱼的蛋白质，钙，铁的含量都很丰富，而且大家平时应该都喜欢吃鱿鱼，特别是酱爆鱿鱼。

　　一、蚝油酱爆鱿鱼

　　材料

　　鲜鱿鱼，西兰花，西红柿，青红黄椒，姜，蒜头，葱，干辣椒，黑胡椒碎，蚝油，盐，糖，米酒

　　做法

　　1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨。

　　2、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀。

　　3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀。

　　4、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片。

　　5、锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里。

　　6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块。

　　7、姜、蒜头、葱切成合适的小段。

　　8、锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀。

　　9、最后加入沥干水份的快速鱿鱼翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。

　　二、酱爆鱿鱼须

　　材料

　　主料：鱿鱼1只，杭椒3个

　　配料：葱，姜，蒜

　　调料：胡椒粉，酱油，白糖，醋少许

　　做法

　　1、锅里放水把鱿鱼焯水，变白即可捞出；

　　2、两大勺酱油1/4勺的白糖，倒入鱿鱼抓匀；

　　3、再放入几片姜片，胡椒粉，加一点白酒，腌制十五分钟；

　　4、热油锅，爆香蒜末和杭椒干；倒入鱿鱼和腌酱，几滴白醋，大火翻炒一到两分钟收汁即可。

　　三、酱爆鱿鱼卷

　　材料

　　主料：鱿鱼（干）200克，

　　辅料：豌豆25克，蚕豆淀粉5克，

　　调料：小葱15克，姜3克，甜面酱50克，花椒1克，白砂糖15克，盐3克，味精1克，黄酒10克，香油10克，菜籽油50克

　　做法

　　1、葱、姜切成末；

　　2、桃仁切成薄片；

　　3、把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5厘米宽的段，按此法制完；

　　4、改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用；

　　5、炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水分待用；

　　6、炒锅置旺火上，加菜籽油烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用；

　　7、炒锅置中火上，加菜籽油，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上；

　　8、另取炒锅加菜籽油，烧热后，投入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹入鲜汤搅匀，加精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡；

　　9、把前一锅中的花椒油烹入，用手勺搅至汁烹起时，投入鱿鱼卷，淋香油颠翻出锅装盘；

　　10、再撒上豌豆、桃仁片即成。