生活

皮蛋怎么去腥味

  皮蛋有一些人们就会觉得非常的有腥味,这样就不太爱吃,其实想要去除皮蛋腥味也不是毫无办法,只是很多人们没有掌握好真正的技巧,在去除腥味的时候就应该要在制作过程中加入一些柠檬汁,或者是白酒,这些都是可以达到很好去除腥味的效果,一般来说是不需要加入过多的香料。

  鱼虾有海腥味或泥腥味,羊肉有腥膻味,就连猪肉鸡肉也有特有的腥味。假如做菜的时候不能很好地往腥,味道肯定会大打折扣。实在,烹调往腥的办法固然五花八门,但总结起来主要有四个。

  1、羊肉往膻放香料。往掉羊肉的腥膻味,最好用花椒、桂皮、孜然,而少用大料。由于花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料,能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应,减弱异味还能增香。这种方法特别在往除膻味时效果最显著。留意香料不要放太多,否则会掩盖肉香味。2。鱼虾往腥加柠檬。烹饪鱼虾等海产品的时候加进柠檬或者柠檬汁,往腥极为有效。这是由于其中的腥味物质多为碱性,用酸性物质来中和可以起到往腥的作用。不过要留意,中和往腥不要用醋,由于醋的酸味太强,会使原料失往原本的肉香味和鲜味。

  3、鸡、牛肉可加暖往腥。鸡肉、牛肉里的腥味物质大多可在水中溶解,而且在高温下易挥发。烹调时可先用水焯一下或沸水浸烫食材。然后采用长时间加暖的方法往腥,如炖、烩、烧、烤等,或用暖油爆炒。

  4、酒类往腥用途广。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发机能。可先将肉类食材在酒中浸泡,然后再加暖,左右开弓除往腥臭味;或在翻炒时直接加进酒。酒不仅能往腥,还能提味,红酒、料酒、黄酒都可以。

  最后,不同的往腥方法也要根据不同的烹饪方法来决定,好比煎炸食品,可用加柠檬汁或加酒的方法,不需要香料往腥。