羊肉泡馍羊肉汤的做法

　　下面我们来看一下羊肉泡馍的做法，羊肉泡馍做法关键在于两个重要，一是馍的制作，二是汤料的制作。羊肉汤制作的时候要有羊骨，最好是脊骨，这样煮出来的汤更加有营养和鲜香，在熬制的时候要小火慢煮，时间越久越浓香，可以在熬制的时候做其他工作。

　　馍：中筋面粉500克、青稞面20克，酵母8克，碱1克，温水200克

　　汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、盐30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉适量

　　1、面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中

　　2、干酵母粉一袋

　　3、取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟

　　4、将酵母水倒入面粉盆中

　　7、待面团涨发至1.5-2倍大

　　8、取出重新揉圆

　　9、搓成长条状，分切成等量的小剂子

　　10、逐一搓圆

　　11、取一小块面团擀成长条形

　　12、卷起然后竖放

　　13、再按压成扁圆形

　　14、用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔

　　15、平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟

　　16、将烙好的馍切成小块备用

　　羊肉汤的制作：

　　17、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克

　　18、将香料用干锅炒香

　　19、加入冷水浸泡氽洗

　　20、用纱布滤出

　　23、分切成片状

　　24、将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时

　　25、捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用

　　26、另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出

　　27、将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2千克水，搅拌均匀

　　28、盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时

　　29、炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发

　　30、待汤煮至香气浓稠时关火

　　31、取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤

　　32、将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火

　　33、将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀

　　34、撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可

　　以上就是羊肉泡馍的做法及汤料是如何熬制成的，虽然时间会很长，工作也很繁杂，但是为了最后的美味也是拼了，如果是没有经验的人士也可以去繁就简，抓住制作的几个重要步骤来进行也是可以的，同样味道也是非常好的。