怎样做辣子鸡好吃？

　　辣子鸡是日常饮食上比较常见的一种美食，而辣子鸡的做法繁多，而且不同的做法有不同的风味和口感，而且做法也很简单，原料由新鲜的鸡肉加上辣椒所制作而成，味道鲜香麻辣，深受大众的喜爱，而且营养价值也很丰富，可以用鸡腿肉加上辣椒所制作，也可以根据自己的喜好添加一些青菜。

　　怎么做辣子鸡好吃？

　　材料

　　鸡腿2只、盐1/2勺、酱油1/2勺、糖2勺、八角1个、花椒1小把、干辣椒若干、葱、食用油、熟芝麻

　　做法

　　1、干辣椒剪成段儿，最好小一些，好看又好吃。

　　2、鸡腿去骨，切小块，在热油里炸熟至金黄色。

　　3、锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香。

　　4、放入鸡腿肉，加盐、酱油、糖，翻炒半分钟到1分钟。

　　5、撒芝麻，炒匀出锅。

　　小诀窍

　　1、炸鸡肉时，一次不要炸太多，否则颜色不漂亮。

　　2、干辣椒炒香就行，不要炒太长时间，以免变成黑色。

　　3、没有芝麻可不放。

　　做法二

　　主料

　　鸡腿肉500g干辣椒40g尖辣椒5g

　　配料

　　油适量盐适量葱适量料酒适量胡椒粉适量玉米适量淀粉适量生抽适量腐乳汁适量味精适量白开水适量姜适量

　　制作步骤

　　1、准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。

　　2、用剪刀把干辣椒剪成段。

　　3、鸡腿用刀剔掉骨头。

　　4、把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。

　　5、加入适量玉米淀粉抓匀。

　　6、油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。

　　7、另取一个小碗，倒入生抽。

　　8、加入一勺腐乳汁。

　　9、加入适量白开水搅匀。

　　10、加入适量盐，搅拌至盐化开。

　　11、锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。

　　12、锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

　　13、倒入鸡块翻炒。

　　14、加入葱姜蒜翻炒。

　　15、倒入刚才调好的料汁。

　　16、关火，加入味精

　　17、装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。

　　制作窍门

　　1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，

　　而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

　　2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，

　　影响味道。

　　3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。

　　所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。