柑皮的制作方法

　　柑皮这种东西相信很多人在平时都是直接扔掉的，很少人会循环利用柑皮的营养价值。其实柑皮这种东西对于调理肠胃以及生津止渴是很好的，还可以缓解身体疲劳等，所以大家可以学习柑皮的制作方法。我们制作柑皮分成7个步骤，具体有制胚、加料浸渍、干燥以及连续加料干燥，在加入甘草粉等。

　　工艺流程

　　制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品

　　制作要点

　　原料要求

　　选用新鲜黄色甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最外层（桔黄层）作原料。

　　制坯

　　剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮。以l00千克橙皮加50升梅卤（腌梅子的卤水）、0.5千克明矾，一起放入缸内浸渍。经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分，再以50%的食盐及30%的梅卤（指原料重量的百分数）进行盐渍。盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯。

　　熬汁

　　将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩。加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。

　　浸渍、干燥

　　将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重复多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈皮。

　　注意事项

　　这种陈皮的制作方法能使陈皮色泽黄褐，片薄均匀，甜、咸、香、辛味兼有，食之可止渴生津，理气开胃。孕妇最好不要吃陈皮，陈皮里多少有点添加剂和防腐剂，对胎儿有影响